鱼策也叫鱼皮饺子，是潮汕人称之为汤食的上等食材。超市相信大家都见过或买过鱼皮饺子，但与潮汕数控皮饺相比，差很多。因为这皮革是优先事项，所以要用鱼和手工完成。)
饺皮以海鱼为主料，取其鱼肉搅拌成鱼泥制作而成，再包入猪肉泥卷成书册形状。味道非常鲜美，是鱼肉与猪肉的完美结合，一般多用于煮汤或是打火锅.......相传清乾隆年间，金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士，被委派到福建漳禄县任县令，他为官清正，当地人非常敬重他。后来李永锡回到金砂乡，乡里人大摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼，但有人担心鱼骨会伤到县太爷，所以就将鱼去骨取肉，拍打成鱼胶，然后做成肉片，以方便食用，由此催生出这种特色食物。因为这些鱼肉做成一片一片的，就像书册的形状，所以就被称为鱼册。
大家过年肯定什么饺子都吃过了，试试这个潮式鱼册，爽脆弹牙，鲜美浓香。
潮 汕 鱼 册
材 料
- 马鲛鱼 360g
- 盐 3g
- 鸡精 1.5g
- 猪肉碎 200g（盐/玉米淀粉/油腌制）
- 大地鱼粉 2g（可选）
- 芹菜 适量
- 红彩椒 适量
做 法
①将马鲛鱼去皮去骨，洗干净，晾一天。晾的目的是让马鲛鱼肉中的水分晾干，这样做成肉泥之后就可以直接整形而不粘手，如果直接做的话，鱼肉含水量大，太粘而影响成型效果。不会处理的话可以事先交给摊主请求帮忙处理。
②将晾干后的马鲛鱼切块，放入料理机，加盐和鸡精打成鱼泥，起胶的程度。如果没有料理机，可以直接用刀剁。打好后，将鱼泥摔打一下，感受一下，以不粘手为宜。
③将提前准备好的猪肉馅，加入适量的盐，玉米淀粉和油，稍微腌制一下。如果有大地鱼粉的话，加入适量的大地鱼粉，更鲜美。
⭐第一次听说大地鱼粉是很多年前听一个香港同学说的。她说味精还不流行前香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。后来发现广东人一样多用它来调味。想做大地鱼粉的话，将大地鱼用温水浸泡2-3小时，再用小火烤出油脂。烤好后用刀把糊掉的部分刮掉，放粉碎机里打成粉，过滤一下，大地鱼粉就制作成功了
④将提前准备好的芹菜洗干净切条，红彩椒洗干净切条。
⑤在木砧板上一点淀粉，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。取一小份鱼泥。
⑥用刀背向右手方向压出薄薄的一层鱼泥。
⑦接着向反方行铲出一个有纹路的鱼片，这个鱼片就是最终我们要包馅的鱼皮。想要做得漂亮，就要多多练习。
⑧撑起这个鱼皮，包一点猪肉碎，再点缀一个芹菜条和红椒条，包裹，卷起，完成。
⑨水开的时候下鱼册，等它浮起变白就熟了。配紫菜汤一起吃，鲜美本鲜~一次吃不完可冷冻保存。
鱼肉做皮，猪肉做馅，味道鲜美，爽脆弹牙，煮汤煮面打火锅都可以，特别是鱼册里面丝丝点缀芹菜和辣椒，颜值也超美~
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