福州的细雨淅沥淅沥淅沥地下着，清明的气息悄然逼近。
清明节，江南从来不缺糕点，但青团特别担心明显的季节性。
青团，是江浙一带较为盛行的清明节令小食。相传最早是为了纪念有功不居，不图富贵的介子推，民间自发地在寒食节不生火做饭，只吃冷食而诞生的产物。
清代时任高级美食评论家袁枚在《随园食单》中这么描述青团的：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”
“青团”是江南一带的叫法，而在福州地区则被称为“菠菠粿”。
历书中记载着春分后十五日，清明时节，万物皆洁齐而清明，气清景明，万物皆显的自然法则。
而此时，一种外披春意，内馅香甜，在《随园食单》中，被袁枚描述为“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”的时粿——清明粿，便是自然馈赠给人们的一味时令美食。
菠菠粿，则是福州最传统的清明粿。
菠菠草，正宗清明粿的标志之一
“菠菠粿”是这样一款美食，将米加入菠菠菜磨浆沥干后，揉搓成团，包入馅料蒸熟。在福州地区每到清明时节，家家户户都会做起“菠菠粿”，清明吃菠菠粿是福州独特的风俗。
而菠菠草，便是自然馈赠给福州人的时令礼物。
在福州，每到清明前，窗前屋角或是随便一处湿冷的地方，都会长出一种开着小黄花的野草，它总能在不经意间提醒着你，快到清明节，是做菠菠粿的时间了。
△菠菠草
这种草的学名叫做“鼠麴草”，老人们也称它为“厝角草”，意思就是长在屋角的野菜。
而清明前后，便是鼠麴草长势最旺盛，口感最嫩的时候。所以用它来做清明粿再合适不过了。
△煮过捏成团的菠菠草
与江南一带清明粿所用的艾叶不同，菠菠草的柔韧性更强，粘黏度也更好，所以制出来的粿皮也就更有嚼劲。
这也使得菠菠草成为福州人心目中正宗清明粿的标志之一。
菠菠粿的另一个秘密则藏在馅里。一口富有嚼劲，油光可见的萝卜丝内馅，是每个福州人对菠菠粿最初的味蕾记忆，也是福州人儿时的记忆。
福州人的口味
一颗菠菠粿，软糯清甜化春心。
做菠菠粿，是福州东街口林氏家族世代延续多年的清明节习俗。
经历了1998年下岗潮后，老林便成了林家菠菠粿的第三代传人。老林说，这做菠菠粿并不是什么难事，但是为什么很少有人做呢？无非是因为过程繁杂太累的关系。
△老林家的萝卜丝馅
老林家的门面，从爷爷父亲辈的小三轮车，到今天的一张桌子、一把椅子、一块牌子，就没超过两平米。在这块三代人固守的方寸天地里，不变的是人们对于传统食物的执着、热爱。
△老林正在包菠菠粿
在老林的眼里，他的一年，是由过年的年糕、清明的菠菠粿、端午的粽子、7月30的“米时”构成的。
清明用的菠菠草，就是他和朋友去福州郊区的山野农田里采的。
老林爱吃爱玩的性格，让他的菠菠粿相比于父辈做的更加贴合现代福州人的口味。
在制作粿皮的原料中，除去传统的大米和糯米，老林又加入了第三种米——粳米。
经过多次的尝试，他发现这种三合一的做法，能够让粿皮在保持q弹的同时不粘牙，还能够保持粿皮外表美观，顶部不会塌陷。
△老林家菠菠粿粿皮
老林家卖得最好的口味，当然还是福州人最爱的萝卜丝馅。而最耗工的也是萝卜丝，首先要把买回来的干萝卜丝，浸泡在水中，让它吸饱水分；然后要沥干其中多余的水分，准备炒制。
△老林家的菠菠粿
再将提前熬好的猪油取出，放入热锅，唤醒猪油的活力；最后加入芝麻、白砂糖和其他调味品，翻炒至金黄，即可出锅。
△老林家的萝卜丝馅
粿皮和内馅准备好后，就可以上手包了。老林说：“总有人嫌我家的粿子大小不均，但这也没法子，你手工做的，手捏下去是大是小，都是一次性的，没个标准，都是靠自己的手感了。”
△老林家的菠菠粿有五种口味：花生、八粿、雪里红、萝卜丝、芝麻
我想这应该也是菠菠粿的魅力所在，纯天然的墨绿色中，夹杂着草本的纤维质感。这让它的质朴和粗糙，在当下这个充满标准化的工业文明中，显得十分珍贵。
但其实菠菠粿带给我们的，远不止于此。
它的存在，提醒着生活在城市的我们，比寻找味蕾记忆、追求热度网红、享受美味更重要的，是感知四时、思绪亲人的情怀。
来源：闽声传媒
