可以说蒸肉帽子是我们云南地方的小吃，是煮米粉的必备调料，肉帽子也有煮米线的灵魂。不是我夸大其词。煮米线的时候不加帽子的话，那碗米线真的吃不下。
当然煮米线的佐料有很多种，不单单是焖肉帽子，还有三鲜米线，杂酱米线，砂锅米线等等，以后会和大家分享制作方法。我特别喜欢吃焖肉米线，如果没有加焖肉帽子，就单单拿肉汤或者高汤煮出来吃，或者肉帽子炒的不好，那还不如吃两个馒头来的实在。
今天分享的这个焖肉帽子，也是我在20多年前为朋友开米线馆时炒制的。
准备食材。
带皮后腿肉1000克。
切好的蒜粒50克。
切好的姜粒50克。
辣酱50克。
生辣椒面30克。
白糖30克。
先把带皮后腿肉煮熟。
煮熟捞出滤水放凉备用。
放凉后先把肥肉切小丁，然后再切瘦肉同样切成小丁。顺序可以颠倒，仔细看图，绝对不能把肥肉和瘦肉混在一起切。炒出来不好吃往往就是细节没有掌握好。
重要的事再说三遍，细节，细节，细节。
开始炒，调小火放菜籽油，倒入白糖。
小火慢慢炒白糖。
要不停搅动。
炒到起金黄色泡。掌握好火候。
赶快把切好的姜蒜粒倒进去，炒至金黄出香味。
放切好的肥肉丁。
慢慢炒出油脂。
炒出油脂放辣酱炒香。
放生辣椒面炒香。
生辣椒面炒香以后，放瘦肉丁继续翻炒。
慢慢炒出红油。
出锅。
完成。如果炒糊了请从头再做一遍。
在吃米线或者面条时来上一勺。那滋味甭提多美了。
