大家好,我是副主厨。是个喜欢在厨房研究美味食物的姑娘。每天一起分享营养美味的家庭烹饪方法。如果你喜欢做好吃的食物,欢迎关注。我们可以互相分享自己做食物时积累的经验,互相学习,为家人和朋友制作更有营养、更健康的食物。
导语:腌鸡蛋,有人加盐水,有人裹保鲜膜,教你正确做法,个个起沙流油!
咸鸡蛋是用鸡蛋制作的一种特色美食。说到咸鸡蛋,大多数人都喜欢吃。我是一个北方人,我家每年春天都会腌上两三百个鸡蛋。曾经和一个南方朋友聊天,他说自己从来没吃过咸鸡蛋。当时我很纳闷,他说在他们那里,正常家庭是不许腌鸡蛋的,没想到还有这种习俗?
我们家特别喜欢吃咸鸡蛋。特别是那种剥开蛋壳后,蛋黄油就流出来,咸香无比,还有点沙沙的感觉的那种咸鸡蛋,真是太好吃了!虽然腌鸡蛋是一种非常常见的美食,它的做法也非常简单,但是还是有很多朋友掌握不好它的做法,腌制出来的咸鸭蛋齁咸,不起沙,也不流油,还有的更是离谱,竟然腌成了臭鸡蛋。
不知什么原因,春天的鸡蛋特别便宜,一般都是在3块钱左右。前两天,我们楼下的超市搞促销,鸡蛋才2.5元一斤,我一下子买了十斤,腌制起来了。这个价钱比黄瓜、辣椒等青菜还便宜一半还多,吃鸡蛋真是太划算了!买回来的鸡蛋,回家腌制起来,一个月后就可以吃了。隔三差五煮上十几个,每顿饭都能吃上起沙流油的咸鸡蛋,真是太幸福了!说到腌鸡蛋的方法,有很多人用盐水来腌制咸鸡蛋,还有人分享在鸡蛋上裹保鲜膜来腌咸鸡蛋,这两种做法我都尝试过,都不是很成功。今天,厨娘与大家分享一下我家祖传的腌咸鸡蛋的方法!
准备食材:鸡蛋、芝麻残渣、白开水、生抽、盐、白醋。
第一步:将买回来的新鲜的鸡蛋,装入盆中,加入适量的清水,加入10克高度白酒,把鸡蛋表面的鸡粪和脏东西,都清洗干净。
第二步:盆内加上半盆凉白开水,加入200克白醋,将清洗干净的鸡蛋放进盆内,浸泡1个小时,然后捞出,放在镂空的架子上,晾干水分。
第三步:腌咸鸡蛋时,别只会放盐,多加点它,鸡蛋不臭不坏,个个起沙流油!这是做香油剩下的芝麻残渣,用它来腌鸡蛋,比红土还好用,腌出来的鸡蛋个个起沙流油。盆内加入适量的芝麻渣,按照一斤鸡蛋3两盐的比例,往芝麻渣内加盐,然后搅拌均匀。然后加入适量的凉白开水,水量可以没过鸡蛋即可。然后和成比较稀的泥浆。芝麻渣、水、食盐的比例约为5∶4∶1。
第四步:取一个无水无油的玻璃罐,将晾干水分的鸡蛋,一个个的装入玻璃罐中,注意轻拿轻放,不要把鸡蛋碰碎,然后将调好的泥浆倒入玻璃罐里。盖上盖子,密封起来,放在阴凉通风的地方腌制35天。
第五步:鸡蛋腌好后取出,将表面的泥浆清洗干净,放入锅内煮十分钟,鸡蛋煮熟放凉后,即可食用,起沙流油的咸鸡蛋就做好了,喜欢的朋友,可以趁现在鸡蛋便宜,多买点鸡蛋,按照这个做法腌制起来。一个多月后,鸡蛋个个起沙流油,特别好吃哦!
温馨小贴士:
1.一定要用高度白酒将鸡蛋外壳的鸡粪以及鸡血洗干净,不仅可以杀菌消毒,还可以防止鸡蛋变坏。
2.腌鸡蛋前,要先将鸡蛋放在加有白醋的凉白开水内,浸泡1个小时,这样可以使鸡蛋蛋壳变软,在腌制的时候,加速盐的渗透,缩短鸡蛋的腌制时间。
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