每年清明节到达后，到5月1日放假，是华山中野菜最茂盛的时期，常见的蕨菜、毛茛、野葱、鸭跳板、野笋。啊，去山上有很多这样的东西。
自幼在山里长大，爬山找野菜，上山砍柴，对于这些总感觉到很平常。随着年龄越来越增加，这些幸福快乐的事情却渐行渐远，人也感觉懒了。但是，每年到了春季，总也会找时间出去走走，亲近亲近大自然。
小时候，扯竹笋是我们经常做的事情。一个是竹笋可以拿着去市场卖，增加点收入，二个是野竹笋炒腊肉，超级好吃。
可能大家不知道有些少部分的竹笋是不能够吃的。像楠竹笋、方竹笋、麻竹笋、水竹笋、白竹笋等都是可以吃的，这些也是成为春季里不可或缺的席上真品。昨天我还去市场上问了一下野竹笋，10块钱一斤，没舍得买。
在山上的竹林，扯竹笋是件很幸福的事情。也许很多人不曾经历过。我记得小时候就是拿上一个蛇皮口袋，漫山遍野的找，扯，竹林里，山里，早上的时候会有很多露水，沾身上很难受的。在后面剥竹笋的时候，也很费时间，一般小孩子是不愿意干这样的活的。
将野竹笋做成美食，都缺不了最先的步骤，需要将山笋在水里焯一下，直到变揉，然后放在冷水里放凉，随后就是要将竹笋手撕成长条状。这里，可以做成凉拌竹笋丝、瘦肉炒竹笋节，切成颗粒状，也可做成竹笋炒蛋、竹笋炒腊肉，也有人用鲜排骨炖竹笋，做成汤，也是很好的美味。
腊肉炒竹笋：
第一步，将竹笋用开水煮柔，然后放入冷水里，将竹笋撕成条，我一般会切成小段，备用。
第二步，将五花腊肉切成片，然后放入冷水里烧开煮透，捞起来，备用。
第三步，将锅上一点油，放入腊肉，炒香，然后放入蒜、辣椒等，煸香，接着倒入备好的笋段，一起煸炒。我会放一点老抽，味道重一点，也上色好看。
香气扑鼻，让人难忘。
