这道除夕菜确实是皖北强烈的地方特色菜。也许你会说:“这个胡萝卜,有什么美丽的——就大错特错了。”
我曾经因为吃不到这个,郁闷的什么都吃不下过。腊八菜,俗称“变菜”。在老家,腊八菜提前一周左右做,腊月八号早上,配腊八粥吃的。腊八粥也和大家所知道的不同,是咸的。等我做了放上。
我们村几乎家家都会做腊八菜,每到这时候满村子都是腊八菜的味道。要是得知哪家没有做,四方邻居都会送,没做的家里,往往比做了的人家还要多。
这种腊八菜可以一直吃到过年。
今天的腊八菜,我是按照我自己的方式做的,进行了改进。因为传统的为了放时间长,都放了大量的盐和醋。我们现在不那么吃了,就用这种方式,酸甜可口,脆嫩清爽。
主料
胡萝卜五斤
辅料
蒜三头,大葱一根
配料
盐适量,糖适量,醋适量
腊八菜的做法步骤
1,原料。各种原料洗净后,要彻底晾干。准备做变菜的盒子,也要无油,用开水烫洗后晾干。
2,胡萝卜擦丝,不要用那种变的擦丝器,擦出来的不脆,口感差。
3,蒜切片,葱切丝。
4,擦好的胡萝卜,放进密封容器里,带上一次性手套,用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓,最后放上醋揉抓均匀。盐:糖:醋:1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋,调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了,先把盐定好。
5,放入蒜和葱,细细的揉一遍。
6,盖上保鲜盒,一夜就可以吃,吃的时候,放点香油和香菜,特别的好吃!放的久了,蒜就变绿了!
小窍门
1,腌渍这种菜,要保证无油无水。才不容易坏。
2,现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了,所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯,每次都是一大坛子。
3,吃的时候,可以根据口味再调一下香油和鸡精。其他都不用放。