进入三伏天又是一年中最难熬的时期。炎热的夏天，人体的火气也比较大，容易引起食欲不振，所以凉爽的凉菜在夏天成为了比较受欢迎的菜。
夏天一些当季蔬菜，既可以避免人们未虚而补，又可以提高人体的免疫力。营养学研究也证明了，吃蒸煮、凉拌类的蔬菜能最大限度保留蔬菜里面的营养物质，对我们的身体健康更有利。少一些油腻，多一些清淡的菜，更适合这个季节。今天就和大家分享5种凉拌菜的做法，每一道都是经典，清清爽爽的，好吃还不长肉，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
【海米粉丝拌菠菜】
准备食材：绿豆粉丝，菠菜一把，海米一把，大蒜四瓣，红辣椒一根，盐适量，香醋一勺，香油半茶匙，生抽一小勺，油辣椒一小勺，白砂糖少许
1、菠菜洗净后入沸水锅中焯一遍水，捞出菠菜挤干水分。
2、海米和绿豆粉丝提前用温水泡好。 泡好的粉丝切成段，焯好水的菠菜也切成小段，彩椒切丝，蒜切成蒜末。
2、 将所有的食材放入碗中，放入一小勺生抽、一茶匙盐、一小勺香油、一小勺自制油辣子、一小勺香醋，用筷子翻拌均匀就可以上桌。
【凉拌木耳】
准备食材：木耳一把，大蒜3瓣，红辣椒一根，香菜一颗，盐适量，糖少许，生抽一小勺，香醋一小勺，香油一小勺。
1、木耳提前用温水浸泡2小时，泡发后放入烧开的水中煮一分钟。需要注意的是木耳一定不能久泡，超过8小时即使没有坏也不能食用了。泡发好的木耳也不能直接食用，需要在开水锅中煮一煮再凉拌。可别小瞧了这简单的一步，这可是关系到性命的大事，大家可千万要引起注意。
2、将辅料准备好：香菜一颗洗净后切成段，大蒜去皮后切成末，红辣椒切圈。如果不喜欢吃辣，或给小朋友吃，辣椒可以不放。
3、将焯水后的木耳沥干水分，放入容器中，加入上一步切好的香菜段，蒜蓉，红椒圈。加入适量盐和少许糖，糖的用量要少主要起到提鲜的作用，吃起来并不会觉得甜。
4、加入适量的生抽和香醋。醋一定要选好一点的，吃起来味才好，生抽就用味极鲜。记住了生抽一定要选可以蘸食的那种，这种表示可以生食，有的酱油只适合烹调用，不能直接食用。
5、最后放入少许香油，翻拌均匀后即可食用。
6、清脆爽口，绝对是一道开胃小菜，下饭佐粥都棒极了。
【凉拌豆角茄子】
准备食材：豆角一大把，茄子两根，红辣椒一根，大蒜半颗，盐适量，生抽一勺，米醋一小勺
1、将豆角撕去筋膜，茄子洗干净纵向对半切开，茄子蒂也别丢掉了，将里面的硬筋撕掉后备用。
2、锅中加入适量清水，先将豆角放入蒸格中，大火烧开后转中火蒸10分钟，接着将茄子放入锅中，继续蒸5分钟。茄子容易熟，豆角难熟，如果一起放进锅中蒸，茄子会蒸成稀烂而失去口感。
3、将蒸好的豆角取出切成寸段，茄子切成长条状，加入适量蒜蓉、两小勺生抽、一小勺米醋，拌均匀即可食用。需要提醒一下大家的是做蒸豆角最好选择肉肉的那种豆角，我用的是“老来少”品种，这种豆角颜色发白，肉质厚实，口感细嫩带有甜味，最适合做凉拌菜。
【凉拌黄瓜】
准备食材：黄瓜两个根，大蒜五瓣，生姜两片，干红辣椒两根，盐适量，糖半茶匙，生抽两勺，香醋一勺，香油少许，油辣椒一小勺
1、刺黄瓜两根，洗干净后拍扁，稍微使点力气，一刀拍下去，再将拍好的黄瓜横切几刀。
2、拍好的黄瓜放入深碗中，加入适量盐搅拌均匀，腌制20分钟左右。这一步是拌黄瓜保持清脆爽口最关键的一步。腌好后将腌出的水倒掉。
3、腌黄瓜的时候将大蒜切成蒜末，生姜切丝，干红辣椒切圈备用。
4、调一碗料汁：两勺生抽，一勺香醋，一茶匙糖，一小勺油辣子，一茶匙香油混合搅拌均匀。将蒜蓉、干红辣椒圈、生姜丝放入腌好的黄瓜中，淋入上一步调好的料汁，混合翻拌均匀就可以上桌了。
【凉拌秋葵】准备食材：秋葵适量，大蒜三瓣，红辣椒一根，盐适量，生抽一勺，米醋一勺，糖半茶匙，香油一茶匙
1、秋葵清洗干净，将蒂切掉。切的时候需要注意，不要切的过多，尽量贴着蒂部，避免营养物质从切面渗出。或者您可以先将秋葵焯水，再将蒂切掉。
2、锅中添加适量清水，水开后放入秋葵，将秋葵放入锅中焯水，水再次烧开后立马捞出来放入凉白开中过凉。过一遍凉水可以防止秋葵变黄，并且还能让口感更脆嫩。
3、三瓣大蒜切成蒜蓉，加入少许红辣椒丁，放入适量盐，一勺生抽，一勺米醋，少许糖，少许香油，一点点清水拌均匀。如果给小孩吃就用不辣的红椒代替，这种辣椒比较脆口且带有点甜味。口感
4、将秋葵控干水分，对半切开，切面朝上摆放在盘中，将调好的料汁淋在秋葵上。
5、好吃又好看的凉拌秋葵就做好了，脆嫩爽口，越吃越停不下筷子。这样的做法简单又快手，并且能最大程度保留其营养价值。
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