辣椒这种方法初次见面。简单炒一下,上桌的孩子抢着吃,太香了,太馋了。
小时候的味道,即便五年十年都没机会再吃,也总是会挂念着,一吃就能想起过往时的味道来。这种味觉记忆,缠绕着思乡的点滴情怀,成为人们最原始的“乡愁”。你也有“小时候的味道”吗?
以前生活困苦的时候,很多农村人就发挥聪明才智,在秋天辣椒收获的季节,把辣椒采摘回来,清洗干净,剁碎,与大米磨的米粉混合在一起,加入盐拌匀,装坛腌制起来,一个月下来,香辣爽口的杂辣椒就做成了。待到来年春天没有蔬菜的时候,就把杂辣椒拿出来,维持生活。一碟油炒杂辣椒,就是全家期待已久的美味了。
做杂辣椒,青红辣椒都可以。当然,最好还是用红辣椒,炒熟后红亮红亮,看起来就特别馋人。听奶奶说,几十年前,几乎家家户户都会准备一坛杂辣椒,青黄不接的时候,它就是老百姓餐桌上的当家菜。对于这种带着深刻年代记忆的菜,直到今天,老人们对它还是情有独钟,不但是老人,就是年轻人,只要是吃过的人,都会被他的味道折服,香辣爽口,咬一口满嘴香,现在想起来都口水直流。
如今,生活条件好了,这杂辣椒做的人也少了,只有在菜市场里才能偶然遇到,所以,只要遇到,您千万不要手软,买些回来,炒上一碟杂辣椒,让家人尝一尝这看起来就让人馋得流口水的美味吧。
这个杂辣椒是我妈妈自己做的,如果您买不到杂辣椒,那就看看做法吧,简单易学,详情如下。
先将大米和糯米按1:1的比例磨成比较粗的米粉,米粉颗粒大小如芝麻大小。把米粉和剁碎的辣椒放一起,调入盐拌匀,装缸,发酵1个月即可。(全程不能粘生水,辣椒带蒂一起洗净,晾干,再剁碎)
存储方法:发酵好了后,分装到食品袋,放冰箱冻层 ,随吃随取,一年都不会坏。
热锅放油。
把发酵好的辣椒米粉倒入锅中,中小火煸炒。
如果太干,加入少许水,把杂辣椒炒熟。
炒至杂辣椒色泽金黄红亮,油香扑鼻,辣香辣香滴,就可以出锅了。
这道菜软糯焦香,酸辣爽口,开胃又下饭。我家每次只要这菜一上桌,孩子老公抢着吃,太香太好吃了,喜欢的朋友一定不要错过这美味哟。
小贴士:
1,大米和糯米的比例1:1,这样做出来的杂辣椒,又软又糯,香辣爽口,特别馋人。
2,辣椒带蒂一起洗干净,晾干,再剁碎,与米粉混合,调入盐拌匀,装缸密封保存,腌制一个月即可。
3,一个月后,杂辣椒腌好了,可以分装在食品袋里,放入冰箱冷冻保存,随吃随取,放一年都不会坏哟。
4,炒杂辣椒只需要放油炒,中途如果太干,可以加少许水一起炒,直到把杂辣椒完全炒熟,颜色红亮红亮的,就可以出锅开吃了。
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