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藕有清热生津，凉血止血，健脾养胃的功效，吃起来口感清脆好吃，今天分享一道茄汁藕饼的好吃的做法，即有肉泥的筋道又有莲藕的清脆，加上酸酸甜甜的浇汁，大人小孩子都爱吃。
我们先准备一下食材，五花肉一块剁成肉末，放在盆中。
姜先切成细丝，再切成姜末放在肉末上面。加入姜末的目的是去除肉腥味。
然后在肉馅中加入食用盐两克调底味，加入鸡粉，胡椒粉，加入料酒十克，加入料酒也是为肉馅去腥。
然后将所有调料搅拌均匀，搅拌的目的是把盐和料酒吸进肉泥里面这样有更好的口味，朝一个方向搅拌，加少许清水，搅拌五分钟之后再加入鸡蛋液适量和干淀粉20克。
然后顺着一个方向再搅拌摔打五分钟，将肉馅搅拌至上劲为止，加干淀粉的目的是让肉馅可以凝固在一起而不碎。
莲藕一节，削去外皮，切成2厘米厚的藕片。
然后，把肉馅一个一个的抹在藕片中间。
食材准备好后，我们先调一下面糊，这样下锅炸制藕饼的时候口感更加酥脆，加入淀粉100克，面粉100克，泡打粉2克。加入清水和匀，用筷子能够拉成丝就可以了。
小技巧：加入淀粉炸出来的藕夹放上几天也不会回潮。
下面我们把藕饼炸制一下，锅内加油，油烧至5成热（微微冒烟时），把藕饼放在面糊里面蘸匀，依次放进油锅里，小火炸两分钟。
然后捞出藕饼，复炸一次，再复炸一分钟，这样藕饼口感更加酥脆还不容易回潮。
复炸过以后捞出控干油。锅中留少许底油，加入番茄汁翻炒，再加入适量清水，加入白糖15克，白醋15克，食盐2克。
淋入少许水淀粉和明油，这样茄汁才能熬制浓稠和色泽鲜亮，炸好的藕饼依次摆在，把茄汁均匀地浇在藕饼上面。
最后撒上一些熟芝麻作为点缀，藕夹更好看有食欲。
好了，这道简单好吃的茄汁藕饼就做好了。藕夹清脆肉泥筋道好吃，吃的时候沾上一点酸甜的糖醋汁，做的少了真的不够吃，这吃法绝对赞。
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