鲑鱼,整个身体营养价值最高的地方,肯定要数鱼头。鱼头确实比身体其他部位营养价值更高。具体什么营养价值丰富,夏天,我通过网络找到了一些数据给你看。
鲑鱼头每100克的营养成分有热量(卡)(133)、钾(毫克)(390)、磷(毫克)(260)、维生素A(微克)(63)、胆固醇(胆固醇)
对,一看这数据表,原来三文鱼头营养这么丰富,以前我们注意到的都是三文鱼刺生,三文鱼寿司等等 ,都知道因三文鱼生长环境因素,它的价格也是居高不下,我们很多普通人并不会经常买它来吃。
三文鱼也叫硅鱼,大马哈鱼,北鳟鱼……,主要生活在大西洋、太平洋等几大深海海域。三文鱼我听过关于它的最动听的故事莫过于,他的溯河逆流而上产卵的故事,每年的8月至第二年的1月,大批的三文鱼溯河逆流而上,经过层层磨乱到达洋流平缓地带,开始产卵,然后死去,它的世世代代繁衍经历这样的过程,所以在吃三文鱼时,听到这样的故事,我突然间都下不了口了,但人和动物都一样,都有自己的食物链条,这是环境和谐发展的过程,我们只能在享受它时,多一份珍惜之情,尽量把它的价值发挥到极致即可。因三文鱼长期生活在深海,肉质细腻少污染,一般以生食为主,才能吃到它本身的营养原味,再多一些烹饪技巧则是“煮、蒸、煎制”,但除了生食,我一般就是做鱼头汤。
在日本和欧美国家,三文鱼是特别受欢迎的一种鱼类,但我们国家受众群体还是小部分,比如我老公,他以前就不吃生的鱼片,觉得生的口感不好,但其实海鲜类的食物,生食才能最大限度的保持食物的营养不流失。而三文鱼为什么一直这么贵,主要其生长环境原因,数量少、野生繁殖周期长、营养价值高。
说到三文鱼因其数量稀少,价格高昂,我们比较少买它食它,但鱼头在超市卖的并不贵,所以我们经常买来做汤,一个三文鱼头才10几块钱,加上几块豆腐也不到20块钱,我觉得特别划算,而且这个汤比鲫鱼汤要更鲜美,营养价值更高,今天我给小伙伴们普及了这么多的知识,是不是特别期待这道汤的做法啊,别急,下面就来分享。
【三文鱼头豆腐汤--鲜美至极、营养美味】
[主料]:三文鱼头1个、嫩豆腐1大块
[配料]:生姜1小块、葱花少许
[调料]:料酒、盐、水、食用油
--开始制作--
①三文鱼头从超市采购回来后,我们要进行清理,新鲜的三文鱼头肉质呈鲜红色,特别漂亮,首先我们要清除它的腮,这个部位是不可以吃的,第一次吃的小伙伴一定要看懂哦,记得清除掉,清除后,我们清洗干净,用清水多冲洗几次,然后把鱼头放到砧板上,切成块儿。
②剁好的鱼块放到一个大碗里,撒入一小勺盐和少量的料酒,我们腌制一下,腌制时间大概5到10分钟左右,主要目的是为了去腥。
③我们准备好要煮鱼汤的几样食材,腌制好的鱼块(把水分都倒掉,控干净方便下一步煎制)、嫩豆腐用刀子划成小块、生姜去皮切片、小葱切碎备用。
④锅中下入适量的食用油,可以多放一点,然后预热1分钟,丢入三文鱼块下去稍微煎制一下,煎制的时间大概 3-4分钟,鱼块刚一变色就好,原本的鲜红色,会变成淡粉色,这个时候就差不多了,不要煎的太过了,肉制变老,这一步和鲫鱼汤是一样的,但我感觉三文鱼头肉比鲫鱼更好煎制一些,时间要更短一些,这个时间自行把控啊,标准就是鱼肉一变色就可以了。
⑤鱼块变色后,丢入姜片,倒入没过鱼块的清水,因为要做汤的,这个水量要多放一点,大家可以看鱼的量来定,鱼多就多放一些水,然后淋入一点点的料酒,盖上锅盖,用大火煮开。
⑥汤煮开后,我们揭开锅盖,下入豆腐,我们在煮汤时选择的是嫩豆腐,一般炒着吃才会选老豆腐,所以在切豆腐和下豆腐时都要特别注意,不要用力过猛,动作要轻柔,才能保持豆腐的完整性。我们把切好的豆腐块,轻轻的放在铲子上,然后慢慢的放入煮开的鱼汤中,放进去后不要翻动它,豆腐遇开水,蛋白会凝固收缩,这个时候豆腐就不容易散开了。然后我们再盖上锅盖用小火焖上8-10分钟左右就差不多可以出锅了,对,一定是小火,小火煮出来的汤才会鲜甜好喝啊。
⑦出锅前,撒上一勺盐,之前腌制时放过一勺盐的,这里要先尝一下咸淡,不要放多了盐;一小勺的鸡粉,然后轻微的搅拌均匀,就可以出锅了。做这个汤不需要放太多的调料,我们要喝的就是它的新鲜和清爽,越是简单的汤越是好喝的汤,能喝到食物本身的味道。
⑧出锅后,在上面撒上一点点的葱花装饰一下,这道鲜美可口的汤就完成了。说难真不难,唯一的就是大家不知道用这个鱼头来做汤,今天分享给大家,是不是突然觉得像是捡到宝了呢!
成品图:奶白清亮的汤,透着粉嫩,香气四溢,哦,忍不住要喝上一大碗,每次我家儿子和老公喝汤,我和女儿俩喝完汤,还要把鱼头肉给吃干净,一点儿也不放过,三文鱼肉真的超细嫩,好吃!
关于三文鱼的三问三答:
1、生吃三文鱼对身体好吗?
小伙伴们,三文鱼生长于深海海域,无污染,本身肉质细嫩,非常的适合生吃啊,千万不要错过这么好的美食哦。需要配合芥末来吃,芥末有很强的杀菌作用,可以起到杀菌和消灭消化系统细菌的作用,但食材本身已变质的情况下,芥末并不能起解毒的作用,所以我们在购买食材时一定要选择新鲜的,这样生吃才能保证对身体无害。
2、孕妇可以吃三文鱼吗?
有很多怀宝宝的宝妈肯定也很想吃,但又害怕吃了对胎儿不好,你大可放心的去吃,三文鱼肉质细嫩,营养丰富,三文鱼中丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素、微量元素有助于母体的吸收,有助于小宝宝视网膜的形成,是非常棒的营养物啊。怀孕期可以多吃新鲜食物少吃加工过的食物,多吃鱼,鱼的脂肪含量少,蛋白高,能够降低胆固醇,降低三高,特别对于预防孕后期容易出现的妊娠高血压有非常好的帮助。
3、在哪里可以买到新鲜的三文鱼头?
这个问题,我想要说宝宝们,你们要去正规的大商场、大超市购买,一般的小摊点,很少有这种鱼头卖,我是在沃尔玛买的,它家经常会有特别新鲜的三文鱼头卖,每个周末我们都会去采购一回。另外像天虹、盒马鲜生这样的超市应该也会有卖,你可以去找找看。
--〉鲜美至极、营养美味三文鱼头豆腐汤之“技术小Tips”:
1、购买的三文鱼头必须是新鲜的,不新鲜的三文鱼头,我怎么都保证不了你做出来汤是新鲜的啊。这个可以看鱼身的颜色,腮的是否鲜红色,鲜红鲜红的就是很新鲜的。
2、记得一定要去掉鱼鳃,这个东西不能煮汤的,可能会影响汤的口感,第一步清洗时就要去除。
3、可以提前腌制一下,这一步也可以省略,不过稍微腌制一下,鱼汤不会那么腥。
4、鱼头要下锅煎制3-4分钟,煎至鱼肉微微变淡红色就可以下入清水开始煮了,这个时间一定要掌握好,不要煎的太久,鱼肉太老。
5、煮的过程,火候我们要控制好,先大火煮开,下入豆腐后,开小火慢慢煮,大概8-10分钟左右,这个时间也不要过长,太长鱼肉变老,不嫩,汤不新鲜,微量元素被破坏,也不能吸收;太短,鱼的营养物质还没有释放出来,这个做的技巧也就在这里,你需要自己把握。
结语
一碗好喝的汤,我们要讲究的是食材的选择,火候的把握,还需要去了解一些他的文化背景,相信你对这碗汤就更有感情,你们说是吗?
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