卤鸭掌不好吃，你打我吧。
材料
鸭掌两斤；大蒜至少有两个大头；香叶胡椒八角各需要2 ~ 3克左右。三分之一瓶海天新鲜酱油；两块生姜；一碗水，米饭，辣椒，适量；一勺半糖
实践
鸭掌洗净，大蒜切碎，生姜切一小块也不用切得太小！小米辣椒切碎，我家喜欢辣的。基本鸭掌相当于一只小辣椒。也就是说，比如做20个鸭掌，就用20个小的米辣椒！当然，你也可以根据在家吃的辣程度适当增减！劈两个八角！请强调一句话！一定要用海天极品生酱！其他牌子这个不好吃！海天极品新鲜！海天极品新鲜！海天极品新鲜！大米辣椒和切好的生姜、掰开的八角一起准备。
鸭翅鸭爪
用料
鸭爪500g（数了一下，13个）；桂皮10g；花椒12g；香叶3片；干红辣椒8g（是中辣，自己酌情增减）；生姜片15g；老抽26g；生抽26g；冰糖30g（爱吃甜的还可以多加些）；料酒50g；开水300g（左右）
做法
- 先洗干净
- 装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟，捞出来冲洗干净。
- 把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火，（各位用料可以根据自己的量调整）料酒是两种酱油的两倍可放，我没放盐，放入的开水刚淹没鸭爪即可。
- 然后一直用焖烧的方法煮，偶尔的翻面搅拌一下。
- 煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀。
- 汤料闷干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘。
- 美味鸭爪好吃看得见了吧
香卤鸭掌（好吃得不得了）
用料
鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料）500g；花椒一小把；干辣椒10个（干辣椒不辣的，若是一点辣都接受不了的可以适当少放，但完全没辣味也是会影响整体口味的哦）；香叶6片；桂皮3片（长度大约10cm）；生抽半碗；冰糖适量（喜欢甜点的可稍放多一点）；八角两块（大块不是小瓣哦）；姜、蒜姜6片，蒜5瓣；料酒20克（可加可不加）
做法
- 先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的东西都清理干净）
- 将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。
- 把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀），再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定。
酸辣鸭爪
用料
鸭掌克；辣椒个；蒜瓣；糖克；酱油适量；姜片；香油适量；盐适量；香菜；柠檬；醋；老抽
做法
- 把鸭爪放入开水里加些姜片煮开过滤几遍，将煮开后的白色漂浮物洗净。在将其他调料在大盆里调上自己喜欢的味道，在将煮好的鸭爪浸泡在酱汁里。腌制即可！放在冰箱里冷冻一两个小时味道更佳！
酱香鸭掌
用料
鸭掌15个；大料（见步骤5）适量；生姜1块；冰糖适量；油适量；生抽2汤勺；老抽1汤勺；蚝油1.5汤勺；白胡椒粉2小勺；啤酒1罐；鸡精（可不放）适量
做法
- 鸭掌和剪刀准备好...
- 剪去指甲...
- 伱也可以不剪的！
- 不过不剪指甲的.
- 我是从不吃的.
- 我这个人.
- 有毛病的...(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
- 放入冷水锅中煮..！
- 切几片生姜下去..
- 煮开后..
- 再煮三分钟..
- 准备好材料...
- 香叶2片.甘草片1小把.
- 桂皮2小片.八角2个.
- 陈皮3-4小片.
- 小茴香1丢丢.
- 花椒20多粒.
- 辣椒干适量.
- 生姜几片.
- 冰糖适量.
- 冰糖用老冰糖比较好.
- 我家的用完了.
- 随便找了一点小粒的用..
- 煮好后.
- 迅速捞出.
- 放入冷水中浸泡.
- 要换水.
- 一直到鸭掌彻底变凉.
- 这样后面的口感会比较Q..
- 锅中放油...
- 把步骤5的所有材料放入.
- 翻炒出香味...！
- 放入鸭掌...翻炒均匀！
- 我一般会淋一汤勺的白酒.
- 炒至酒味全部挥发！
- 嫌麻烦的可以不用..！
- 把生抽.老抽.蚝油.白胡椒粉.
- 放入锅中..
- 翻炒均匀...
- 放入一罐啤酒..
- 烧开后转小火.
- 盖上锅盖焖.
- 如果不想用啤酒的.
- 可以用一些白酒.
- 再加开水...
- 焖至一半汁时...
- 如果不着急吃的.
- 可以放那几小时后再收汁...
- 这样后面的骨头里都能入味..
- 再焖至收干汁就好...
- 喜欢鸡精的可在快收干汁时放！
- 凉吃热吃都好吃...
完爆小吃摊之卤鸭爪
用料
鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次
做法
- 鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。
- 所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。
- 焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧。
泡鸭爪
用料
鸭爪2斤；酱油500毫升；白醋500毫升；冰糖400克；大蒜1整颗；泡椒1瓶（400克左右）；姜片适量
做法
- 准备一盆凉开水，放冰箱冰镇。
- 鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水，一起煮开后，关小火煮12分钟。
- 鸭爪煮好后马上捞出来泡在准备好的冰镇凉开水中。再放冰箱继续冰着。
- 大蒜拍散，去皮，和除鸭爪、姜片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁。
- 冰镇好的鸭爪沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸泡24小时，即可食用。期间可翻动两、三次，以使均匀浸泡。
红烧鸭掌煲
用料
鸭掌1斤；杏鲍菇1个；土豆1个；千叶豆腐适量；桂皮1块；八角2个；干辣椒1个；姜1块；蒜半颗；葱2束；调料：；生抽4汤勺；老抽1汤勺；料酒适量；盐适量（摩擦+调味）；蚝油1汤勺；冰糖1小块or3小粒
做法
- 准备食材
- 水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
- 剪去鸭掌的指甲。
- 冲洗干净，放一旁备用。
- 切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。
- （土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
- 鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
- 煮好捞出用温水冲洗。
- 平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
- 千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
- 锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
- 冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。
- 锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
- 锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。
- 加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
- 炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。
- 经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
- 咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
泡鸭爪（泡鸭掌）
用料
冻鸭掌2斤；白醋1瓶；香油1瓶；味极鲜酱油半瓶；大蒜一颗；干辣椒若干
做法
- 首先准备一个容器，我用的是特百惠专门盛放腌制食品的罐子，密封性好倒过来放都没关系，这样在把汤料倒进去以后可以尽情的摇晃让鸭爪和汤汁充分融合
- 罐子内有个带把手的提篮可以很方便的把东西捞上来，如果家里没有这种罐子至少要用玻璃瓶，一定不能用普通塑料罐
- 解冻鸭爪，准备好材料，拍照时忘记把味极鲜放进来了，一定要放不然颜色会惨白而且不够咸
- 鸭爪只要煮到8、9分熟就可以捞出来晾凉了
- 有人喜欢吃整个儿的就不用砍开，姐牙口不好还是砍一砍吧，也更入味
- 拍蒜头，剪辣椒，放调料，开拌！
- 前面说了这个罐子可以尽情的摇晃，所以摇摆吧骚年！
红烧鸭掌
用料
鸭掌350克；八角两颗；桂皮一小块；花椒十余颗；香叶两片；冰糖约8克；料酒两小匙；生抽两大匙；老抽两大匙；干辣椒；盐适量
做法
- 准备材料
- 将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水
- 大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用
- 净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌
- 翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀
- 下入老抽，生抽，炒匀上色
- 下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀
- 倒入与锅内所有材料齐平的热水
- 盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可
简单版的泡鸭爪
用料
鸭掌；生抽；金桔；盐；麻油；白糖；蒜瓣；香菜；小米椒；凉开水
做法
- 鸭爪剪去指甲洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水煮20分钟，煮好后捞出来泡在凉水里备用。（这次忘了剪指甲了）
- 然后盆里放入生抽，金桔，盐，麻油，白糖，蒜瓣，香菜，小米椒，凉开水，混合在一起做成浸泡用的酱汁。
- 最后鸭爪沥干水分放入盆中，浸泡两小时就可以愉快的啃着了。
卤鸭爪
用料
李锦记卤水1瓶；干辣椒20-30个；鸭爪2斤；红糖30g
做法
- 把鸭爪洗干净，把洗净的鸭爪放入锅内，加适量水，把鸭爪焯血水
- 焯完血水出锅后，用冷水冲洗鸭爪，让卤出来的鸭爪更有弹性和嚼劲
- 把李锦记卤水1份兑3份水，放入锅内，同时把鸭爪放入，卤水的量需要刚刚没过鸭爪。
- 大火煮15分钟，再关小火煮30分钟，让鸭爪入味！然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用！
麻辣鸭掌
用料
鸭掌一斤；葱姜蒜少许；干辣椒四、五个；花椒少许；郫县豆瓣酱一大勺；糖一小勺
做法
- 鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干；
- 油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆香
- 放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀
- 鸭掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准）
- 懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！（出锅前记得放盐～）
泡鸭爪
用料
鸭掌1000克；酱油450毫升；白醋350毫升；冰糖350克；大蒜2整颗；花椒一小撮；泡椒200克左右；姜片适当；柠檬5片个；小米椒5个；盐巴适量；鸡精适量；凉开水250毫升
做法
- 准备一盘凉开水，放冰箱冰镇…
- 鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的凉水，一起煮开后，关小火煮12分钟…
- 鸭爪煮好后马上捞出来放在准备好的冰镇凉水中，再放冰箱继续冰着…
- 大蒜排碎，去皮，和除鸭爪姜片外的材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁…
- 冰镇好的鸭爪，沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4浸泡，置冰箱，浸泡24小时，即可使用，期间可翻动2.3次，以使均匀浸泡…
卤鸭货
用料
鸭翅膀750g；鸭爪500g；鸡中翅7个；莲藕500g；料酒240g；生抽90g；老抽60g；麻椒36g；香叶3片；桂皮1g指甲盖大小；小米椒干辣椒15g；姜一块大概30g；冰糖90g
做法
- 荤菜先焯水，可以煮3分钟左右，去掉血水比较干净也不会那么腥.
- 材料全部称好，因为第一次做所以我严格按照方子做。但是家里只有我自己晒的干辣椒，所以放了15g还是觉得不怎么辣，如果市场买的朝天椒应该会辣点，这个可以自己调整，看你卤的东西量的大小。
- 材料备好后直接倒锅里，大概能到材料的一半左右就可以，然后最小火锅盖盖紧焖大概40分左右就可以，全程不放一滴水和一滴油。
- 焖四十分钟左右以后收汁就可以了，不用全部收完~
- 装盘，是不是食欲满满~
- 这个是我盛起来的材料又卤了一些素菜，也很好吃，方子上的材料我都是称过的，正常小火焖没问题的
香辣干锅鸡鸭掌
用料
鲜辣椒；鸭掌；鸡掌；鸭翅；干辣椒；香叶；白芝麻；小茴香；蒜；姜；芦笋；土豆；花椒；八角；葱；郫县豆瓣酱；料酒；老抽；鸡精
做法
- 将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次
- 将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上
- 腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起
- 锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用
- 土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用
- 芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用
- 加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精
蒜香香辣鸭爪
用料
鸭掌20；生抽适量；陈醋生抽的1/4；料酒3勺；干辣椒20个；鸡精1勺；冰水一盆
做法
- 鸭爪洗净，为啥选鸭爪，其实我觉得鸡爪肉太多，吃起来腻歪，鸭爪有嚼劲。更重要的是，鸭爪只有4个指头，剪起来快。哈哈哈哈哈哈哈
- 修剪指甲
- 照片格式的问题，没有全部拍进去，反正就是上面哪些准备好。
- 剁成两节，比较好装容器。
- 切碎米
- 自来水泡10分钟，去血水
- 水烧开灼水两遍
- 第一遍倒进自来水就好，水管打开，流动的水把鸭爪的胶质冲掉。第二遍就要倒进冰水里了，鸭爪脆不脆，就看这个了。
- 但因为我临时起意，没有准备足够的冰水，那马上放进冰箱冷冻十分钟，迅速缩紧也是可以的。
- 哈哈哈哈哈哈哈，倒进碗里
- 口味可以根据自己的喜好调整，慢慢添加，千万不要忘记老干妈菜。
- 神物
- 完工
- 浸泡淹没爪爪最好，要不然就隔一段时间翻一下。
- 封口进冰箱，隔夜后早上起来翻一下。
- 给老爸老妈打包送去啦。美味又带有孝心的爪爪就这样陪着爸妈开始旅途啦。
盐焗鸡脚鸡翅鸭掌
用料
盐焗粉；鸡脚；鸡翅；鸭掌；姜黄粉；盐；姜片；料酒
做法
- 主材料全部洗净
- 锅里烧水,放入姜片和盐
- 水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后
- 淖去血水后用冰水洗净
- 沥干
- 洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
- 密封后冷藏腌制一晚
- 锡纸上抹油,摆上腌好的材料
- 再盖上另一张锡纸,150度60分钟
香辣鸭掌
用料
鸭掌500克；豆瓣酱2勺；老抽2勺；生抽2勺；姜6片；料酒1勺；八角1个；冰糖3克；香辣酱2勺
做法
- 鸭掌洗净后用冷水煮至水开后15分钟关火，期间加料酒去腥
- 起油锅爆香姜片、八角
- 油热后放入郫县豆瓣酱和香辣酱爆香出油，将沥干水份的鸭掌煸炒出香味，加入老抽（提色）、生抽（提鲜）、冰糖，开水加至鸭掌平铺，大火煮开转中火煮15分钟
- 最后再用五分钟大火收汁（可加少许白糖提亮）
- 收汁完成不急着出锅，静待十分钟翻匀鸭掌吸汁更入味哟！好啦可以开动品尝咯✌️
卤水鸭掌
用料
鸭掌；老抽；生抽；白糖；生姜；葱；桂皮；香叶；花椒；八角；干辣椒；料酒
做法
- 鸭掌洗净剪去指甲，放入锅中加清水、葱结、花椒、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫待用。
- 将香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的卖，香料放进去卤好后方便捞出）中放进锅里加水，放鸭掌。
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒，烧开后转小火慢煮，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
