鱼材料肉质柔软，营养丰富，是餐桌上不可缺少的食物。
鱼的吃法有很多，像炖汤、红烧、清蒸，这些都是我们日常最常用做法，各有各的美味。除了这些吃法，我还学会了另外一种做法，那就是江南一带的苏式爆鱼。
当然我分享的做法并不是正宗的苏式爆鱼做法，只是借鉴其做法，抓住先腌后炸再泡的三步要领，改成简单易上手的家常做法。利用这个做法可以一次性多炸一些鱼块密封冷冻保存，想吃的时候汤汁一煮就上桌，鱼肉鲜香又筋道，特别好吃。如果你还没试过，可以试试看。
【苏式爆鱼家常做法】
【食材】草鱼、葱、姜、花椒、八角、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、香醋。
---【具体制作步骤】---
1，草鱼宰杀干净，鱼身部分切成1厘米左右厚度的鱼块（这一步可以让卖家帮忙做好）。把鱼块清洗干净，沥干水分。
2，鱼块中加入料酒、盐、生抽、姜片，抓拌均匀后腌制半个小时以上。鱼块比较腥，加入料酒和姜片可以起到去腥的效果。加入盐和生抽腌制，可以使鱼肉更入味。
3，锅内加油，油烧至5成热放入腌好的鱼块，一次不要放太多，以免鱼块粘在一起。鱼块放入锅中之后先不要动，大火炸至鱼块定型，再小心翻炸，以免鱼块碎掉。
4，待鱼块炸至表面金黄捞出，把所有的鱼块用同样方法全部炸至表面金黄。
5，大火把锅里的油烧至7成热，再把炸过的鱼块复炸一遍。炸成这种颜色稍稍深一点的黄色即可。这样炸好的鱼块已经可以吃了，咸香入味，没有腥味，非常好吃。
6，锅内加入适量清水，再加入1/4勺老抽、1勺生抽、1勺香醋、姜片、葱段、花椒、1个八角、1勺白糖，大火烧开。
7，把炸好的爆鱼块放入汤汁中，中小火烧2分钟左右使鱼肉更好入味。然后关火，浸泡几分钟就可以装盘食用了。
这样做好的鱼肉口感紧实，越嚼越香。鱼块泡在汤汁之中，有着酸酸甜甜的味道，非常开胃，老少皆宜。
【苏式爆鱼制作小贴士】
①制作爆鱼块最重要的两点一是腌，二是炸。鱼块最少腌制30分钟，有时间可以腌制2个小时，鱼肉腌制入味，鱼肉吃起来更咸香紧实。炸鱼块时不要一次性炸太多，以免粘连。鱼块放入锅中不要动，炸至完全定型之后再用筷子将鱼块轻轻翻动，以免鱼块碎掉。
②鱼块可以一次性多炸一些，吃不完的用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻保存，吃的时候直接放入汤中烧至入味即可。
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