大家好,我是第一位厨师张大雷。关注我们的话,可以参考更多的食物,使你的生活更加美味。
说起土豆这种食材,那做法可就太多了,蒸,煮,炸,炒,拌,酸辣,红烧或醋溜,味道都很不错。现在正值炎夏,胃口不佳,怎样才能做出开胃下饭的菜品呢?
今天就给大家推荐一款炝拌土豆丝的饭店做法,清爽开胃,脆嫩爽口,下酒又下饭,喜欢的可以一试。
首先凉拌就很简单,各种调味品简单的混合搅拌,也是一种很好的吃法。但是炝拌菜,更是加入了味鲜美的特点,关键之处就在于一个“炝”字。
它是指用滚烫的热油,将花椒和辣椒等炸出其香味,然后将热油浇入菜中,仿佛神来之笔将这道菜画龙点睛,凉拌菜瞬间得到了升华,鲜香麻辣,更加入味。
炝拌土豆丝也是一道家常菜肴,以土豆为主要食材,配上食盐,花椒,红干椒等辅料制作而成,口感爽脆,香辣开胃,今天就给大家分享这道菜的详细做法
下面请看我们的操作
准备削皮的土豆一个,先切成均匀的薄片,用手码平,再切成土豆丝。
放入水盆中浸泡5分钟,土豆丝一定要用凉水浸泡,这样做出来的土豆丝口感会更加清脆。
青椒一个去瓤,切成细丝;红辣椒一个切成斜片;蒜子几粒拍扁切成蒜末;一起放入盆中备用。
5分钟过后,把泡好的土豆丝淘洗两遍,去除里面多余的淀粉,洗至土豆丝表面清亮即可,然后沥干水分放入另一个盆中。
起锅烧水,水开后,下入土豆丝,用漏勺翻动几下,使土豆丝均匀受热,把土豆丝煮至断生后捞出,放入水盆中过凉。
焯过水的土豆丝最好用凉水浸泡,这样拌好的土豆丝才不会软烂,口感更脆。
然后把青椒放入热水中烫5到10秒钟,即可捞出控水拔凉,注意不要焯水过久,以免失去青椒的脆感。奔着土豆丝而来,半路被一把青椒美到了。
盆里放入土豆丝,青椒,红椒和蒜末,加入食盐3克,白糖1克提鲜,味精1克调味。
起锅倒入少许食用油,油热后放入几个红干椒和几粒花椒炸香,炸出香味以后关火。
然后用漏勺滤出花椒和红干椒,把热油倒在蒜末和辣椒上面,激发出香味,再加入适量的白醋,用筷子搅拌均匀,使调料和食材融合在一起,全部拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了。
好了,这道香辣脆爽的炝拌土豆丝就做好了,清脆爽口,芳香四溢,吃起来脆爽而不腻,比炒菜、炖菜更具有独特风味。
这道菜虽然不是什么名菜、大菜,但却是我们普通人,平凡生活里烟火气的见证。
这道菜之前是妈妈的拿手菜,现在又是我的拿手菜,在一代一代的传承中,更加坚信平凡而美好的意义。
如果你也喜欢这道菜,不妨试一下哦,生活的惊喜总在不经意中出现,比如学会做一道好吃的菜,让家人品尝一下你的手艺,美好的生活就从一道美食开始。
下面是所用到的食材和调料:
食材:土豆丝,青椒,红椒,大蒜,花椒,红干椒
调料:食盐,味精,白糖
如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。