油焐脆皮鸭
是江苏省的传统名菜，属于苏菜系。此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
原料：
当年活母鸭一只（重约1800克）。 绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、芝麻油15克、花生油1500克（实耗油125克）。
制作：
1、将鸭宰杀治净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
2、用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
4、水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾于。
5、将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层抬糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
6、锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层芝麻油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。
酸菜焓花甲
主料：
潮汕油面花甲500克。
辅料：
潮汕酸菜100克，红皮椒1只，去皮大蒜20克，精肉400克，食用油100克，金不换3克。
调料：
香水柠檬半只，酸菜汁50克，咸水梅2只。
制作：
1、将酸菜切碎，大蒜剁成泥，红椒去头尾及籽切成米，咸水梅捣碎去核待用。
2、锅里加入3倍于花甲的清水，再将花甲投入。开火至每只花甲开口后捞起放入盛器中。
3、洗净炒锅烧开，倒入食用油和大蒜泥。炒至微黄，倒入红椒米，注入上汤烧开，加入酸菜汁和咸梅泥。
4、浇开上汤焓汁，放入金不换然后倒入盛花甲的器皿中即可享用。
花鱿蛙
原料：
净牛蛙400克、鱿鱼300克、花甲250克、土豆片100克、芋头块100克、莴笋片100克、姜片10克、大蒜10克、芹菜节20克、干辣椒节5克、干花椒3克、鸡精5克、味精5克、辣鲜露8毫升、白糖1克、胡椒面1克、熟芝麻、自制香辣底料、菜油各适量。
制作：
1、将净牛蛙切块，鱿鱼切花；花甲治净后，下入水锅汆水，捞出来沥水。另将土豆片、芋头块、莴笋片下入水锅煮熟，捞入盛器内打底。
2、锅烧热放菜油，下姜片、大蒜、干辣椒节、干花椒炝香，加入自制香辣底料炒香，再下牛蛙块、鱿鱼花翻炒，掺入适量的清水煮沸，再下入花甲、芹菜节。其间调入鸡精、味精、辣鲜露、白糖、胡椒面，原料熟便起锅倒在配菜上，撒些熟芝麻即成。
