文/头条@印象是多反射，亮哥。
导游
有人说站着比躺着吃好吃。饺子在中国被认为是传统食物之一，又有一千多年的历史。现在每逢节日经常出现在老百姓的餐桌上，不知道饺子好吃，除了牛，更重要的是蘸调料汁吃。东北老家经常吃的是老式大蒜汁。这个老汁水也有很多年的历史，但看不到名字
在东北除了蘸老式蒜泥汁吃饺子，还有一些喜欢吃辣的朋友，会自制老式辣油，今天就简单给大家介绍下。
老式蒜泥汁
1、将蒜皮剥开，放入蒜缸子（研磨蒜泥的器械），用力研碎。
2、将生抽、陈醋、捞汁和香油适量放入蒜泥中。
3、均匀搅拌。
老式辣椒油
1、将干辣椒炒微糊后放入碗中。
2、放入6成油温热油淋浇爆香。
大蒜
将大蒜剥皮，有些自家种的土蒜不好剥，可以将大蒜拍碎。
大蒜
拍碎的大蒜，容易去掉蒜皮。
大蒜
将剥去皮的大蒜放入蒜缸中。
蒜泥
将大蒜磨成泥即可。
捞汁
放入捞汁，捞汁比较淡，适合现在人的口味。
酱油
放入酱油，很多东北人习惯咸口，所以放点酱油调味。
陈醋
放香醋或陈醋。
香油
放入香油。
蒜泥汁
美味的老式蒜泥汁就做好了。
干辣椒
辣椒
老式辣椒油做法有很多种，一般传统的辣椒油方法很简单，就是油炸辣椒。今天没有小园的干辣椒，只能自己用超市买来的辣椒制作。
干辣椒
我用两种辣椒制作，一种是研磨好的辣椒面，一种是干树椒。
干辣椒
将干树椒掰大块。
炸辣椒油
正常干辣椒是可以炒的，炒出来的干辣椒酥辣，这种方法也称为烧辣椒。
辣椒油
将干辣椒炸微糊。
辣椒油
将炸好的辣椒和油放入辣椒面中淋浇。
辣椒油
淋浇后放入白色熟芝麻。
辣椒油
最后将锅中的油烧6成热进行二次淋浇爆香。
辣椒油
炸好的辣椒油。
猪肝蘸蒜泥
老式蒜泥蘸猪肝算是绝配。
饺子最好的蘸料
辣椒油小蒜泥也是家常饺子最好的蘸料。
小贴士
1、大蒜最好选小园自己种的或者独头蒜，味道更辣更正宗。
2、辣椒选用小园干辣椒，可以用锅炒糊，味道酥香，并且辣椒油要复炸，辣椒香才能出来。
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#吃在中国#
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