Mahi-mahi 是夏威夷语，也有的解释这毛利语，中文名除鲯鳅外，还叫鬼头刀， 起先笔者用了半包来烤，结果发现肉质太干，吃起来颇有柴感，于是就改用裹粉香煎的办法，肉质的口感就好些了。
By rosejyy2000
用料
- 鲯鳅鱼块 340克
- 迷迭香 1/4小勺
- 罗勒 1/4小勺
- 百里香 1/4小勺
- 芫荽籽 1/4小勺
- 精盐 1/4小勺
- 胡椒粉 1/4小勺
- 玉米淀粉 1大勺
做法步骤
1、鱼块室温后用盐水浸泡20分钟，揩干水分，准备好调料，搅拌均匀；
2、把混合好的调料迷迭香1/4小勺、罗勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺均匀地涂沫在鱼块上，再住鱼块抹一层玉米淀粉；
3、锅置炉上，开中火，加底油，放入鱼块；
4、等底部凝固后微焦后翻面；
5、耐心煎至金黄色，再翻过来也煎至金黄色，翻动不要太勤，要有点耐心，总而言之就是两边煎至金黄色就OK了。
小贴士
一、在过程图里没贴解冻后浸泡的图，这里还是补充一下，在室温后碗装些水，放上食盐1/2小勺，搅拌均匀来泡20分钟，这样比较容易去雪藏味和使肉稍结实一些； 二、调料可以安自己喜欢的味道来组织，如放五香粉或十三香也挺好； 三、在调料里放些淀粉来腌，让鱼块有一层薄膜来销住水分，让肉块水分流失不会太多； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
