导游语言：记住两种炸鱼技术。新年做鱼更容易，不粘，肉卖得好，新年快到了。今年烹饪技术提高了吗？为了让家人度过美好的一年，除夕吃饭不能忽视。做饭也不卖难吃的食物，会影响到当时的好心情，所以最好趁还有时间多学几门烹饪技术。不要只准备年货。
年夜饭中鱼是必不可少的一类，一般都会做红烧鱼，虽是做法普通，但很适合摆上年夜饭餐桌，好看好吃寓意好，不过想要做得好，首先要会煎鱼，如果不会的话，煎鱼时很容易煎破皮，影响卖相。做红烧鱼时，最好的做法是先煎一下再加水煮，这样做出来不仅美观，还能让口感变得更好，吃起来更香，所以煎鱼是做红烧鱼中一个很重要的环节，做好它也就成功了一大半。到底怎么做才能把鱼煎好呢？
牢记2个煎鱼小技巧，过年做鱼更轻松，不粘锅不破皮，鱼肉卖相好！下面我来给大家分享一下煎鱼的做法，以及小技巧，时常做不好的朋友抓紧时间看看，掌握技巧后一点不难。
煎鱼步骤：
准备一条鲜鱼，杀好洗净，如果鱼肉比较厚的话，要给鱼两边划上几刀，这么做便于入味，切的时候注意力度。
处理好后放进大一点的盆里，放生姜丝、葱丝、盐，用手多摩擦几下，每一个部位都涂抹到位，腌制十分钟。
时间到后，去掉葱姜丝，提起鱼控一下汁水，不滴汁水后用厨房纸巾擦拭一下，将鱼的表面和鱼肚内都去掉水分，一张不够就用两张，让整个鱼保持干燥状态。
然后给空盘里倒少许淀粉，把鱼放进盘内，一面裹上淀粉后再翻面，均匀地裹上一层，裹好后轻轻拍打一下，避免有多余的淀粉附着。
煎锅预热，烧热到冒烟后加油，继续大火加热到油冒烟晃动几下润锅，将油倒出，立即加新食用油，油温有五成热后调小火，把鱼放进锅内。
当放进去后就不要动了，要一次性放好，一直煎到底部定型且微黄的时候翻面，在煎的过程中要时不时转动锅面，因为小火加热时受热不是很均匀，所以要时不时转动一下为好。
等另一面也煎好了，煎鱼就完成了，看起来十分完整，鱼皮一点没破，煎的过程里也没有粘锅。
煎鱼时，多做2步，也就是需要牢记的2个小技巧，分别是：
一，鱼肉腌制好后，一定要去掉水分，如果带着水分下锅煎的话特别容易粘锅，因为水分一下锅，锅面先加热水分，鱼肉来不及煎，等水分干了鱼肉就粘在锅面上了，而去掉水分的话，鱼肉一下锅时锅面会立即加热鱼皮，定型后就不容易粘锅了，所以不管是整条鱼还是鱼块，只要下锅煎之前都要用厨房纸巾吸收掉水分为好。
二，鱼肉擦干水分后，还要给鱼表面裹一层薄薄的淀粉，这样处理后鱼皮表面形成了一个干燥的保护层，煎鱼时可避免粘锅，只要不粘锅了就不怕破皮。
另外注意几点小细节：
1、锅面必须保持干净、干燥、光滑、不粘，这几点处理到位了，煎鱼更轻松，要做到这几点，需要学会热锅凉油，按照上述步骤操作就好，那么处理一点不粘锅，不过要注意的是铁锅这么处理，而且要用明火的情况下，如果本身是不粘锅，只要油烧热就可以了，还有电磁炉煎鱼最好用不粘锅。
2、煎鱼的时候不要闲不住就去触碰鱼，一定要等到一面煎好了再去翻面，如果频繁翻面，很容易导致前功尽弃，鱼皮破掉，鱼肉散开，毫无卖相。
以上几点掌握好牢牢记住，煎鱼就变得很简单了，你都学会了吗？赶紧抽时间练练手吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
