多彩的贵州网络卡卡角战略伙伴
贵州省餐饮商会
贵阳食品服务产业商会
贵阳烹饪协会
正文字数：1192个字符
阅读时间：4分钟
新鲜和气味的结合
吃的味道来自细菌的转换
收入
既是时间的味道，也是人情的味道
卡卡角度现场采访推荐
不做
18年主厨经验，ky型主厨
鲭鱼
作为徽章名牌
恶臭的鲭鱼流传很久了。
洗干净后用文火烹调
越来越新鲜，越来越香
从此成为脍炙人口的美味食物
用臭奶油调味
密封腌7天以上
吃的时候拿出来洗干净，用油烤了
自然腌制和发酵
鱼本身含有丰富的蛋白质没有流出
细细品味
鱼越来越嫩了
臭鲶鱼
烹饪的物理和化学变化
腐败也成为味道的一种。
学了18年厨房经验的健哥
腌制和发酵两种方法
煮混合香味的新鲜味道
在时间和盐、烂牛奶的合力下。
鲭鱼从新鲜变成了无穷无尽的味道
小时，总能尝到好味道
腌鱼反而口感柔软新鲜。
选择1.5斤左右的鲭鱼，在腌制过程中经过盐、生姜、腐乳，用木板按压。这样不仅肉质结实，而且腥味和水分一起渗出，新鲜的味道在腌制过程中悬挂起来，吃起来不会有鱼的腥味。
oimg.com/large/52fc0019e25a8256c4d2?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698408955&x-signature=mOsUPwrFDhVxcr1JtU%2FT%2F440lzU%3D&index=8" width="640" height="480"/>鳜
鱼
发酵的食物，有千回百转的滋味
鳜鱼经宰杀、净膛、均匀涂抹上盐，姜，腐乳等，便可等待长达7天的发酵。发酵的霉菌越高，营养价值越高。但这个度却不好把握，过之则腐，味道则不及，也就享受不到臭鳜鱼极致的美味了。
臭味，不影响鱼肉鲜味道
臭鳜鱼的真味，在于制作者的精心
菜籽油去鱼腥味，油煎后再烧制
选购1.5斤的鳜鱼，宰杀、净膛、均匀涂抹上盐，姜，腐乳等，便可等待长达7天的发酵。发酵的霉菌越高，营养价值越高。但这个度却不好把握，过之则腐，味道则不及，也就享受不到臭鳜鱼极致的美味了。
油煎调汁烧制，锁住本味，口留余香
键哥用自家独特的秘方，做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，外酥内嫩，风味独特。
时间不会辜负的，只有美食
一道传承200年的徽州味道
用筷子轻轻撩开浓油赤酱的“外衣”
吃口肉质纤维紧密，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷。
时间陈化的香臭味
夹起一筷子，黑色的鱼皮下是白色的肉瓣，放入口中，口感紧致，鲜美异常。既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
与其说是吃鱼，不如说吃的是发酵的神奇和时间的味道。
键哥小厨
加微信订餐
备注【咔咔角角粉丝】
即可享受臭鳜鱼138元一条
原价168元一条
●End●
——如果喜欢，请分享给你的朋友吧——
编辑：骑着小马达萌得不要不要的腾腾
前半生浪荡，后半生煲汤 | 贵阳第一批90后蹦养生迪指南
不用排队和导航，终于可以躺着吃这些人气美食了！
贵阳羊肉粉几大派，吃这几家就够了！
咔咔角角微信原创内容达到98%，是一个分享最新美食娱乐信息，举行各类美食娱乐活动，定期发放美食娱乐福利，并发布省内餐饮行业最新信息的平台。现在我们缺的就是你，快关注我们吧！
联系我们
电话：、
地址：贵阳市高新区天一国际多彩贵州网12楼
官网：www.gog.cn
一指禅 戳戳戳!
