日常生活中，我们都怎么做猪肘吃呢？当然是红烧的。因为猪肘皮厚，瘦肉多，所以经过带皮的红烧，慢慢煮后吃也不腻。
但是今天我想和你分享不同的方法。酸甜开胃，喝酒吃饭，入口越嚼越香。天气越来越热，正适合吃这个食物。
材料：
30多块钱的猪肘、红辣椒、青尖椒、生姜、大蒜、白头沟、香砂、桂皮、八角、花椒颗粒、冰糖、柠檬汁、料酒、生草、糖、盐、油。
惯例：
猪肘——懒哥哥选择后腿，肉少，买来后用清水洗干净，用刀刮走猪皮表面，刮去表面脏油。
猪肘放在热锅里，在锅里来回走动，揉到表皮发黄，就能取出来。
猪肘表面再次用清水洗净，用刀去除猪肘上的骨头。去除的骨头不扔掉，煮骨汤喝。)。
剔去骨头后，放入清水中，加入调料酒、生姜，给猪肘加热水。锅里的水开了的话，把猪肘翻过来，再煮一些没有煮的部位。
青红辣椒切碎，大蒜切碎准备。
砧板上放两条绳子，把焯水的猪肘放在绳子上，让猪肘冷却一会儿，然后用手把猪肘卷成卷轴，用绳子固定好，绑牢。(注：即使再绑几圈，也一定要绑好。)。
45"/>锅内放清水，把猪肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再适量的加一些生抽和老抽上色，加一点盐、冰糖调味，把猪肘子煮熟煮烂。(大火烧开后，转小火慢炖100分钟，这样炖出来的猪肘子特别软烂，如果喜欢吃有嚼劲一些的猪肘子，可以减少煮制的时间。)
待猪肘子煮熟以后，取出，晾凉。(一定要凉透，可以室温放凉，也可以用保鲜袋装起来，放入冰水中冰镇一会儿，或者放入冰箱冷冻室，只要能让它凉透就可以。)
取一小碗，放入切好的青红椒末儿、蒜末，淋入一点热油，加生抽、糖、柠檬汁调味，搅拌均匀。(爱吃比较辣的朋友，可以再加一点辣油。柠檬汁有天然的果酸，既能增加酸味，又能很好的解除猪肘子的油腻感，如果您不喜欢加柠檬汁，也可以换成醋。)
将晾凉的猪肘子切成片状，厚薄自定，蘸着调好的蘸料，吃着忒香了!
