大家好，我是厨师王俊杰。今天实用的烹饪知识，培根正确的腌制方法，关注我，每天分享烹饪实用经验，学习就是赚。(David Assell，Northern Exposure，烹饪名言)从厨师那里，我用了20多年各地的培根，有熏的，有腌的，有腌酱油的，但我觉得最好吃的是我们河南腌培根最正宗，不熏的，不放酱油的。
培根腌制时间最好是蜡月。温度最好在15度以下。当然，10月份左右也可以腌制，但盐量必须增加。否则就会变质。我通常被10块肌肉八两盐腌着。很多朋友反应太咸，可能会死。我们泡的培根都经过实践了。
腌培根是五花肉，前肢部位，肥瘦才好吃。太胖太瘦，影响口感和食欲，太瘦不能咀嚼，太胖太难吃。
肉尽量不要水洗，直接换成刀的生长带。不要太宽，要灵活地熟悉。太宽了，腌制不容易。加入适量的白酒。高度白酒最好。翻得好，我会准备好的。
锅中加入适量盐、少许花椒、几粒八角，不要炒太多、不要炒香、不要把盐炒黑，冷却后开始腌培根。
盐均匀地揉搓在肉表面。天气暖和的话，请多搓搓。我一般没洗。因为上面的盐和花椒有驱虫的效果，干燥过程中灰尘落在上面，表面的盐也有隔离作用。这就是实践经验的总结。
至少要在阳光下晒干一个月才能发出蜡香，吃的时间，提前在水里泡一夜，锅里放水煮。可以用筷子炸，不要太软，捞出干燥，腌成功的培根。
可以加工大蒜培根、干锅培根、培根炖锅、炒鸡蛋培根等多种食物。
