巴沙鱼肉质细腻，味道新鲜，但含水量高。今天分的这道菜是以巴沙尔为主要原料的。橄榄鱼糕，鱼丸里面，鹏厨放蔬菜叶做的鱼丸更漂亮，平时酒店运营时会添加小菜。
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[橄榄鱼丸使用的原料]
巴沙尔、鸡蛋、蔬菜叶
[制作橄榄鱼糕的方法]
1.首先，将巴沙鱼放入清水中融化冰块后，半小时后捞出融化的巴沙鱼，用刀切成长条，切的时候不要太大，要用机器打碎。
2、将切好的巴沙鱼用手挤出多余水分，放入料理机，加入葱姜和蛋清搅拌面团。如果不能搅拌，可以适当添加蛋清，直到机器能转动鱼为止。一般一块鱼用三个蛋清。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
3、为什么这里要加蛋清？这里的彭楚克因为我们使用白沙鱼柳树，所以这条鱼的水分比较大，不适合再加水。只有多加蛋清才能达到Q弹的效果。把鱼倒入盆里，直到把鱼做成泥状。
4，此时还不能制作橄榄鱼丸。我们要加把劲。先放盐调味。盐有快速渗透的作用。要迅速使鱼变稠，然后再加一点生粉，提高鱼的粘度和弹力，用手朝一个方向用力。这里再给你一次提示。
5、在鱼打得非常稠之前，再加一点植物油，油也放在鱼里面。加油的话鱼丸更顺滑，鱼丸的香味也会增加。打鱼丸后，我们把菜叶切细，切细，把丸子挤得更好，加入蔬菜后和鱼丸拌匀。
6，下面我们来说说点火鱼丸，点火鱼丸，有的人喜欢冷水，有的人喜欢热水，鹏厨师喜欢热水，水开了就关灯，用手把鱼丸挤出橄榄状。如果不能织出橄榄形状，我们可以织成球。
7、这时可以直接调味做汤，炒的时候可以搭配欧芹和辣椒粉上色，欧芹和辣椒粉变软后，热锅冷却，加入鱼丸，加盐和糖调味，用生粉调味。
制作橄榄鱼丸主要是给鱼加力量。有料理机我们可以节省很多东西，没有料理机的朋友可以用刀剁碎，用手发力，记住巴沙尔水分比较大，不建议加水打鱼丸。否则不可能影响口感和整容！
