炸牛排不脆，关键是涂抹，用它涂抹比面包糠脆好吃。
冬天天气寒冷干燥，需要立即人体补充的时候经常吃高蛋白肉类。猪肉是我们在这里吃得最多的肉类，也是日常生活中吃得最多的肉类。“净洗钟，水少，木柴头冒烟火焰不能承受。他自己熟了就不要催他，火旺了他就自己漂亮了。“这是古代诗人苏轼写的《猪肉颂》里赞美猪肉的诗句，可见猪肉在古代很受老百姓欢迎。
猪肉肉质柔软，味道好，营养丰富，是大家喜欢的食物之一。我家买猪肉，经常买里脊肉，里脊肉是猪脊椎内侧的棒，是嫩肉，一般分为大里脊肉和小里脊肉。大安心是连接大排骨的瘦肉，外面覆盖着肌腱
但是有人说炸牛排又老又不脆，不知道用什么材料挂面团，还有人说用面包糠炸也不脆，油锅里留下了一堆碎屑。那么肉牛排要面粉、淀粉还是面包糠？今天，我要和大家分享炸牛排的正确方法，脆软的，冷的也很好吃。
菜名：[炸牛排]
主要材料：一块里脊，一勺面粉，两个鸡蛋。
调料：一杯食用油、一大勺盐、两个小葱、四片姜、两瓣大蒜、三大勺调料酒、三大勺生抽、一大勺味精。
工作时间：约15分钟。
[程序]
第一步要敲，把安心洗干净，薄薄地打开，然后用刀背轻轻敲，两面、横竖都要敲。这样敲下去，油炸的牛排会变得更脆、更软。
第二阶段腌制，敲完所有牛排后，大盘子里有1勺盐、2根葱、4片姜、2瓣大蒜、3勺调料酒、3勺生抽、1勺味精。
第三阶段粘贴，很多朋友问粘贴是用面粉还是淀粉，以前也经常被这个问题困扰，后来问我要不要做厨师的朋友后才知道。面团用面粉变脆，凝固成淀粉表面，发现不需要面包糠。碗里放入一勺面粉，放入两个鸡蛋，加入少量的盐和胡椒，均匀混合，揉成面团。然后从牛排中挑选葱姜蒜，在牛排上放一块，在每块牛排上涂上厚厚的面团。
d650e61e2c4876840d21b5fd7ac7e7?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698550314&x-signature=s%2Bz%2FMrtPz2%2BZ%2BL7vnV0UCc7HdGo%3D&index=6" width="640" height="480"/>第四步 油炸，锅中加入一杯食用油，油温6成热，加入肉排，中火开始炸，炸至一面金黄，翻面炸另一面，因为是肉排，很快就熟了。
第五步 复炸，想要肉排更加酥脆，复炸这一步不能省，油温升高把炸好的肉排放入油锅中，半分钟就捞出，这样，肉排算是炸好了。
第六步 出锅，这样炸出来的肉排，比用面包糠还松脆，特别鲜嫩，撒上自己喜欢的调料，就可以开吃了。
第七步 成品图，炸肉排到底用面粉还是淀粉挂糊？大家看清楚了吗？这样做的肉排，外脆里嫩，加入鸡蛋后，就更松脆了，就是凉了也好吃。
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----《温馨小提示》----
1猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。
2 食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。
3 一般人都可食用猪肉。而且猪肉还有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，非常适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。
