，在我早期的认知世界里，只能和羊肉串在一起。路过新疆部分地区时，发现小菜不仅是主食，还可以用作零食、零食和零食，也是当地食物的文化。
古代被称为湖畔、火炉面包，已有2000多年的历史。
乌鲁木齐Dabaza的食物体验店有新疆六大产地示意图。哈密，主要生产大油菜；库车、舟山库车对美；和田、主产巢菜、填充菜；卡西，主要皮牙菜；阿图什，主要生产芝麻。吐鲁番，主要生产芝麻。
在体验店的文化介绍中，将小菜分为四类。分别是棉、油、馅、形状。面条是以面粉或玉米面粉为原料制成的。油的特点是一层，一层油，然后烤薄。小吃中可以放玫瑰果酱、核桃、黑加仑、枣等。型图多使用面团，制作出葡萄、鸟、鱼等多种形状，与面团相似。据不完全统计，菜肴的种类已经有130多种。
在去新疆的途中去了乌鲁木齐图书馆。吐鲁番图书馆浏览资料，喜欢的书都通过网络买回来了。其中一本书还记录了直径为40-50厘米的艾曼克，制作菜肴需要1-2公斤面粉，这被称为半中之王。托卡西有1厘米厚，和杯子口一样大，相对来说袖子小。盖吉德(窝)，直径10厘米，厚度约5厘米。这种菜比较常见。我有幸在哈密品尝了牛奶做的这种菜。卡克奇，维特尔，但是西米，瓜西，卡瓦。太多了，太多了。
根据品种的不同，食材和惯例也不同。面粉、酵母、水、植物油是面粉、酵母、水、植物油，根据需要使用菲尼(洋葱)、五香粉、孜然、盐、糖、茴香、鸡蛋等。其中有一种材料叫细亚丹，资料上叫史达丹，学名是黑种草，令人印象深刻。
我比较喜欢研究香料，很多香料都是添加异域风味的因素之一。回到内蒙古后，我安排了“膜南昌”的同事去挑东西。这种食材是切碎的皮牙(洋葱)、水混合在一起，涂抹在配菜表面，增加味道。
制式首先将面粉、水、盐、酵母等混合发酵，然后分割面团，放在圆形枕套上，用刺针刺花纹，烘烤时放入坑和小菜。
一路走来，品尝了不同形状和不同味道的食物。烹饪、烘烤过程中水分减少，所以不容易腐败。把两个菜装在背包里，心里踏实，不饿。越理解越关心这种食物，开始尊重劳动人民的智慧。
再想想，材料越来越丰富，开发几道菜不能像战争一样。当沙漠南昌的同事们沟通好“黑种草”的供应渠道时，我也想学习诗人白居易，做好烧饼，送好朋友。
胡马田样品学京都，面条脆，油香新烤。送来饥饿和贪吃的杨大使，好像没有什么兴致。
