比起大吃肉的浩汤盒，用碎肉做饭显得格外小的家碧玉。提到碎肉，有人认为这只是材料，做不出任何大的食物，但是把碎肉和一些食材组合在一起后，反而可以像“半客为主”一样成为这道菜的主人公~
上菜的肉末小菜无论是拌面还是拌饭都很好吃，肉末汤少，便于携带，适合作为便当食物带到公司或带孩子去学校吃。当其他小朋友还在担心中午吃什么的时候，你已经吃完了自制的营养午餐，准备午饭时间了~
碎肉好像做得很好，但实际上，碎肉的处理方式也不一样。今天这四道菜特别有代表性。一起努力听吧~
肉末豆荚
食材
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豆荚300克//猪肉200克
老抽15毫升/香油15毫升
淀粉/大蒜/青椒/盐/油
程序
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在肉馅中倒入盐、香油、老抽、淀粉，均匀腌制10分钟左右。把大蒜和辣椒切碎，酸豆用清水洗净后，切一小部分准备。加热锅后，倒入适量的油，倒入腌制的碎肉中，迅速炒至变色为止，准备好。
用剩下的油炸蒜粉和辣椒粉，倒入酸豆，炒一会后放入碎肉，炒好后继续炒2 ~ 3分钟，放适量的盐调味，就会出锅。
蒂普
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碎肉炒的时候时间比较长，碎肉稍微干燥的话口感更好
提前处理酸溜溜的豆荚时，用酸水清洗可以去除酸溜溜的豆荚表面的部分盐。
肉饼蒸咸蛋
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食材
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猪肉馅300g／生咸鸭蛋1个
白胡椒粉／生抽
姜丝／淀粉／盐／油
步骤
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❶
在猪肉馅中加入适量盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌均匀后备用。
❷
把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上，撒上姜丝，蒸锅上汽后，把肉饼放到蒸锅里蒸20分钟。蒸好后把盘子中的肉汁倒出，在肉饼上倒入适量生抽即可。
TIPS
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●肉饼蒸咸蛋的肉末，需要更嫩一些，最好选择肥瘦相间的肉，口感才会更香滑
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肉末烧茄子
食材
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长茄子 300g／猪肉馅 200g
生抽 20ml／料酒 15ml
蒜／黄豆酱／盐／油
步骤
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❶
将长茄子洗净，切成约5cm长、1cm宽的长条。锅中不放油，烧至5成热时，放入茄子条干炒片刻，待茄子稍微变软后即可盛出备用。
❷
锅中放油，倒入蒜末爆香后，放入肉末翻炒至变色，改大火倒入茄子，翻炒均匀后加入料酒、生抽和黄豆酱，最后加入适量盐调味，即可。
TIPS
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●做肉末茄子时，肉末一定要嫩，炒制时间不能太久，不能炒干了
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蚂蚁上树
食材
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猪肉馅 200g／粉丝 300g
生抽 20ml／豆瓣酱15g
葱／姜／蒜／盐／清水／油
步骤
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❶
粉丝提前泡发，葱、姜和蒜切末，备用。锅中倒入适量油，倒入葱末、姜末和蒜末，爆香后加入肉馅炒至变色后，倒入盐、生抽、豆瓣酱和清水，小火煸炒出香味即可。
❷
小火炖煮至汤汁收到一半时，放入粉丝，用筷子将粉丝和肉馅搅拌均匀，用大火快速收汁，即可出锅。
TIPS
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●蚂蚁上树的肉末炒干一点，粉丝吸饱汤汁口感更好
