绘图面包和烤面包，上班族和孩子们最喜欢的时间节约和便利，新手零失败。对喜欢烘焙的人来说，面包真是神奇的食物。简单的几种材料也可以制作多种口味、甜味、咸味和果香。真是百变百美。白食不质。即使是新手，也能做出好的食物。
自己制作面包地图是健康的。对于上班族来说，吃早餐真的很辛苦，吃面包是首选。每天早上早起10分钟，炒热的鸡蛋，切几片蔬菜，夹在面包里，吃一顿有助于提高营养食欲的早餐。配上一盘牛奶，一盘水果，早餐也不开心。今天分享5种面包方法，一起做喜欢的吧~
- [巧克力酱花环面包] -
[材料]面包专用粉250克、酵母3g、鸡蛋50克、冷水120克、盐2g、糖30克、黄油32克、巧克力酱适量。
烘焙：向上、向下180度，20分钟
1.面包材料准备好了，材料提前称重，不忙着使用。室温低，一般用冷水就可以了。在冰里浸泡水可以延缓面团变热的过程，对面团肌腱的形成更好。
2.除黄油和巧克力酱外，所有材料都放入面团罐。
3.首先，用厨师的低速把材料搅成块，等到面团能拉动湿润、粗大的膜，再加入黄油。
4.首先低速将黄油与面团完全混合，然后高速搅拌面团约5分钟左右停止，拉出一块面团，用手轻轻展开，能取出透明有弹性的薄膜时，面团就结束了。
5.将面团从面团罐中取出，放入发酵箱中进行基础发酵。
6.面团大小为原来的两倍时，手指上蘸面粉，在顶部打孔，不塌不缩，面团发酵成功。
7巧克力酱均匀涂抹在补丁上，不要太厚，有那一层就可以了，四周都是空的。
8.将面片从下往上卷，盖上盖子，然后用刮刀垂直地将棉卷分成两半。请不要剪一端。
9.刀刃朝上，两个拧在一起，形成麻花形状。
10.两端一对相接，变成花环，转移到非点式烤箱，放入烤箱进行二次发酵。因为烤箱的密封性能很好，所以不用发酵罐，直接关门自然发酵就可以了。
11.面团大小为原来的两倍时，用刷子在没有巧克力酱的面团上涂一层鸡蛋液(分量以外)，烤箱开始预热180度，温度到达后，将毛坯送到预热后的烤箱中间层，180度上下火可以烤20分钟。
12.烤好后，将面包移到干燥台后，擦干手时可以放在包里保管。
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【材料】高筋面粉500克，干酵母5克，盐5克，细砂糖 30克，牛奶200克，蜂蜜25克，鸡蛋50克，凉水60克，黄油50克，表面刷蛋液少许
【数量】450克模具*2（不带盖）
【烘焙】上火170度，下火200克，35分钟，中途加盖锡纸
1. 全部材料准备好：高筋面粉（面包粉），干酵母、盐、细砂糖、牛奶、凉水、蜂蜜、黄油；也可以全部改用牛奶或者凉水（冰水）；
2. 除黄油外的所有材料入揉面桶中，慢速搅打成团，能拉扯出粗膜时加入黄油，用慢速将黄油全部混合进面团中；
3. 转高速使面团成筋，面团光滑滋润不粘打蛋盆壁，揪一块面团在手上轻轻撑了透明有弹性的薄膜；图中的面团状态还不是很好，因为这个小洞的边缘不光滑，有锯齿状，但因为面团温度已经升到了30度，所以再继续揉也不会好到哪儿去了，揉面结束，通过后面的操作来增加面团筋度；
4. 面团称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置15分钟；
5. 取一个松弛好的面团，擀成长30公分、宽7公分左右的长方形面片；
6. 从上向下卷成卷，封口朝下；
7. 其它5个面团依次处理，盖保鲜膜松弛15分钟；
8. 取一个松弛好的面团，擀成长约40公分，宽度小于450克吐司盒宽度的长面片，光滑面朝下；
9. 从上向下卷成卷，一共卷了3.5圈；这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法，面片擀得越长，拉丝的效果越好；
10. 每卷好一个卷就码放进吐司模具中；放温暖湿润处发酵；我直接放在烤箱里，同放一碗热水，自然发酵。
11. 面坯涨到10分满时，表面刷一层蛋液；烤箱开始预热200度；
12. 将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火200度，表面上色满意时，加盖一张锡纸，防止上色过重；出炉后端起模具在台面上轻震几下，将吐司脱模。
-----【热狗面包】-----
【材料】高筋面粉200克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，盐2克，白糖20克，奶粉15克，蛋清52克，冰牛奶135克，黄油25克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻适量
热狗材料：鸡肉肠、生菜、酸黄瓜、番茄酱、芥末酱
【数量】5个
【烘烤】上火180度，下火230度，15分钟
1. 面包材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母、鸡蛋清、冰牛奶（即冷藏数小时的鲜牛奶），黄油；鸡蛋清可换成全蛋液或者牛奶；
2. 除黄油和盐之外的材料全部入揉面桶中；
3. 先用刮刀将材料混合成团，再将揉面桶安放在长帝厨师机上，用2档搅拌10分钟，面团较滋润，能拉扯出粗膜，将黄油和盐倒入面桶中；面粉的吸水率不同，可以根据面团状态适量加牛奶或者水；
4. 先用1档将黄油和盐充分揉进面团中，再转3档使面团上劲，滋润、光滑、柔软、不粘盆，揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹性的薄膜；如果用手指在面膜上捅个洞，洞口会有少许锯齿状出现，做热狗面包这种状态就可以了，如果做吐司，还要再继续揉一会儿；
5. 面团收圆放在有深度的盆里，蒙保鲜膜放发酵箱中一次发酵，温度28度，湿度75，时间约2-3小时，主要看面团状态；
6. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
7. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成5等份，分别是揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；判断是不是松弛到位 ，只需用手指轻轻按压面团，没有明显的回弹就可以了；
8. 取一个面团，拍打几下成饼状，再擀成椭圆形，从长边向下卷起；
9. 封口捏严，压在下面，光滑面朝上，码放在热狗模具中，我只有4个热狗模具，多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中；放发酵箱二次发酵，温度38，湿度80，时间20-30分钟；
10. 面坯是原来的2倍大时，表面刷蛋液，再撒适量白芝麻，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火230度，20分钟，颜色满意时加盖一张锡纸；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了烤箱下层，如果是明管可放在中层，温度和时间视烤箱实际情况来调整；
11. 出炉后立即脱模，凉架上晾到手温时可入袋保存；
12. 按自己的喜欢口味放食材，做成热狗即可。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、冠利青瓜仔和美式芥末酱。
-----【波兰种红豆牛角排包】-----
【波兰种】 高筋面粉80克，干酵母1克，凉水80克
【主面团】 高筋面粉320克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，淡奶油60克，凉水130克，黄油40克
【夹馅装饰】煮熟的原味红豆180克左右，表面刷蛋液适量，表面撒白芝麻适量
【数量】 20个，37克/个（面团） 28*28不粘烤盘
【烘烤】上火180度，下火200度，20分钟
1. 提前数小时做个波兰种：高筋面粉80克，干酵母1克，凉水80克同入大碗中，用筷子搅拌成团无干粉；将碗内壁的面糊全部扒到面团上，蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵；用发酵箱温度30，湿度65；
2. 面团是原来的2-2.5倍大小，表面有大大小小的气泡，有让人愉快的发酵后的味道；用勺子挑起面团表面，面团下面是细长的拉丝，有大大小小的气孔；波兰种可以当天制作，也可以头天晚上搅拌好放冰箱冷藏保存，第二天再使用，可节约等待它发酵的时间；
3. 波兰种和主面团材料准备好：高筋面粉320克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，淡奶油60克，凉水130克，黄油40克；淡奶油可以增加面包的柔软度和醇香口感，如果可以用等量的原味酸奶代替，或者用少于10-20克的鲜牛奶或者凉水代替；红豆是自制的，泡好后用高压锅压熟，保持完整的颗粒为宜，没有加白糖，原味的；煮红豆时加适量白糖，就是甜味红豆了；
4. 将主面团中除黄油、红豆外的材料和波兰种面团倒入揉面桶中；
5. 用厨师机1档低速搅拌5-8分钟，面团能拉出这种粗膜后加入黄油；
6. 用1档低速将黄油完全揉入面团后转3档中速，搅拌8-10分钟，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，用手揪一块不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，用手指戳个洞，洞口边缘有小锯齿状或者无锯齿状都可以；
7. 面团收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；
8. 用发酵箱温度30，湿度65，时间3小时左右，看面团状态调整时间；没有发酵箱可以将面盆放在烤箱里，用发酵程序，温度30度，放一碗热水增加湿度；
9. 面团2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
10. 面团倒在揉面板上，如果粘手可撒少许面粉，如果不粘手就不要撒；面团轻轻拍打几下排气，称重分成20等份，再分别揉圆，记住面团摆放的顺序；
11. 揉完面团后无需静置，按照面团摆放的先后顺序，将面团搓成水滴状；蒙保鲜膜松弛10-15分钟；
12. 按水滴面团搓的时间顺序，取一个面团，光滑面朝上，左手轻轻揪着面团细小的部位，右手用擀面杖从上向下稍微擀几下，形成一个倒三角形；然后翻面，使刚才光滑的表面朝向案板，这面将会成为面包卷的表面，所以要选用光滑漂亮的面皮；面皮翻面后会有变形，需要重新擀成倒三角形，将红豆零星铺撒一些，尖端尾部留出空白不要撒；
13. 从宽边向尖端卷起，不松不紧，贴着面皮卷过来就成，红豆完全包裹在面皮中，尾端压在下面；
14. 依次将面团做成红豆面卷，摆放在28*28的不粘烤盘内；20个面卷要摆放整齐，斜角线为最长，可摆两排4个卷的，剩下的面卷摆放在剩余空间，摆放的原则如图所示，这样摆放出来的面卷二次发酵且烘烤完成后排列整齐，面卷发酵不受阻碍；
15. 将盛着红豆牛角面包生坯的烤盘放在发酵箱中二次发酵，温度33，湿度65，时间约40分钟，看生坯状态来调整；
16. 牛角生坯是原来的1.5-2倍大时，表面刷蛋液，撒少许生的白芝麻；烤箱预热200度；
17. 将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，20分钟；温度和时间根据烤箱实际情况来调整；出炉后立即脱模，晾架上晾到手温时入袋保存；这款红豆牛角包，热吃生吃都不错，柔软醇香。
-----【大米面包】-----
【材料】大米面包粉200克，干酵母1克，盐2克，凉水134克，细砂糖12克，鸡蛋26克，黄油26克
亮点：一次发酵，外酥脆内软嫩
1. 全部材料准备好：大米面包粉、干酵母、盐、细砂糖、鸡蛋液、凉水、黄油；
2. 除黄油外的所有材料入面包桶中，先揉面10分钟；
3. 面团成型且能拉出粗膜后，放倒黄油揉面15分钟；
4. 面团能轻轻拉扯出这种有弹性的薄膜，手戳洞，边缘呈小锯齿状即可；面团放在桶里松弛5分钟；
5. 将面团称重分成4等份，略整形，扣上盒子松弛10分钟；
6. 取松弛好的面团，拍打成椭圆形，上下对折；
7. 顺势翻身滚一下，使接口处粘合住，不粘烤盘上撒少许大米面包粉，每滚好一个面坯就摆在上面，一次放好，不要再随意移动了；可放在烤箱里自然发酵；
8. 待面坯是原来的二倍大小时，烤箱开始预热210度；同时在面坯表面筛少许大米面包粉，再割包刀随意割出花纹；大米面包粉比较吸水，生坯的表面非常湿润且光亮，筛的粉很快会被吸收，所以可以多筛一些；
9. 将面坯送入预热好的烤箱中层或者中下层，上火200度，下火210度，20分钟；出炉后转移到晾架上，切片食用，外酥脆，内软嫩，有股大米的香气。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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