作者：罗生堂
主持材料：每只公鸡约1200克
腌制鸡肉材料：8克盐、葱、生姜、适量黄酒、20克胡椒、2克少许。
鸡肉糊：鸡蛋液50克淀粉或糯米粉50克
鱼香汁：酱油10克米醋20克糖15克黄酒10克清水40克淀粉略
鱼香辅料：辣椒20克葱、生姜、大蒜5克
把鸡洗干净后分成一半，先用盐和黄酒拌入鸡体，加入葱姜草，拌入蒸笼2 ~ 3个小时，中华灰蒸30 ~ 40分钟，蒸至鸡肉变脆为止。
辣椒、葱姜、大蒜切碎
将所有鱼香汁的材料混合在碗里
用鸡蛋液和淀粉准备鸡蛋糊
在 锅里多加油，加热70% ~ 80%左右，然后用鸡蛋涂抹鸡肉内外
，然后放在锅里炸成焦黄就可以了。
再拿一壶油，加一点油，先用温油炒辣椒，出红油
炒波姜蒜，然后下好的鱼香汁煮即可。吃的时候把鸡肉片蘸鱼香汁吃就可以了
后期：
这道菜要用小软公鸡，不要用大母鸡什么的，不要咬，鸡有时间再腌一下。
蒸鸡的时候要用旺火蒸，不要中途打开锅盖，要一口气蒸熟。
不要打碎鸡肉。炸的话不好看。等油差不多热了再涂在鸡上，提前涂抹容易脱，炸的时候要迅速翻过来，均匀加热鸡表面的面团，使其定型。
鸡放入平底锅后，火力要转向中华。大火不行。大火炸出来的鸡表面很快就脆了，但因为软、快，所以用中火慢慢地再炸一会儿，鸡肉表面的脆度才会更好。
鱼香汁稍微去一下就行，不要太稠，最后再放葱也可以。
请记住！不要炸鸡头。因为鸡眼会爆炸，所以很危险。如果非要炸的话，就要戳鸡眼蛋炸。一定要记住。
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