放鸽子
弯月放鸽子
配方鸽子材料：调味品2500克、盐450克、泰乐仙美宝400克、乙基麦芽酚250克、五香粉30克、姜粉30克、胡椒15克、八角粉10克均匀混合即可。
制作烤鸽汁：盆里放入袋装锦州当地生产的土酱油(锦州当地生产的土酱油，也可以用普通酱油代替)1600克、纯净水500克、酸楚食品(清水500克加30克花椒、八角50克，在火里凉煮，过滤残渣即可)、美剧鲜味汁。
注：1、把鸽子果汁混合好就可以了。不用煮。避免香气随着热气扩散。2.配好烤鸽子汁后，两天内要用完。否则容易氧化变色，影响成品味道和颜色。
鸽子屠宰处理：取36只鸽子去除头部，剥皮，剪去爪子和指尖，用温水洗净使用。
周：鸽子在屠宰后组织还没有完全不活，所以要用温水清洗，不能用冷水。否则会刺激尚未死亡的神经，导致肉质紧缩，不利于味道的渗透。
烤鸽汁注射：取一个一次性注射器(20毫升)，吸入6毫升烤鸽汁，在鸽胸两侧各注射3毫升。
周：鸽子在屠宰后要立即注射，鸽子肉完全冷却后，注射味汁后就没有“吐”的味道了。
加入材料后加入黄纸：注射烤鸽汁后，在鸽子上涂上一层烧烤油(煎煮方法见2016年2月27日《餐饮微阅读》推送内容)，均匀喷洒15克正盐、15克烤鸽材料，用黄纸包裹。
注：黄纸切成每张25厘米宽80厘米长，每张折成40厘米长的两层，案板铺好棋盘，放好鸽子板，放在黄纸的左下角，像春卷一样斜卷三个星期，闭上嘴，这时鸽子正好被六层黄纸包裹着。层数少，表皮容易涂抹。层数多了，鸽子肉里的水分不散，影响成品的味道。
盖炭火烹饪：一个直径80厘米的不锈钢盆，铺上红炭(约8厘米厚)，用黄纸包裹的鸽子上涂上红炭。
es=1698554561&x-signature=FmKEVEyjp6sW5AWLdrgfuXrcwRI%3D&index=6" width="640" height="426"/>注：鸽子烧制时要保证胸脯一面朝上，若胸脯朝下摆放，盖炭拍实后，易造成鸽身变形甚至破损，影响卖相。
治净：焐熟后去掉炭灰，取出烧鸽去掉黄纸，将表面擦净。
烧烤百事通
小肉串藏着大乾坤
多年的钻研加上不断摸索，李大勇已经成了名副其实的“烧烤百事通”，别人烤出的蚕蛹干瘪、做出的烤猪蹄粘手等问题，他都能迎刃而解。就如简单的烤羊肉串，李大勇也能做得回味深长：传统的做法是在羊肉接近成熟时撒一遍孜然碎、辣椒面增香，李大勇发现孜然小颗粒落到炭火上，会产生一种奇特的香气，这种香气升腾、渗透入食材中，成为烧烤风味的重要组成部分。于是，他改进了羊肉串的烤制流程：烤至表皮微微变色，撒上烧烤料（配制方法见2016年2月27日《餐饮微阅读》推送内容），至其中的盐、味精化开后，先粗粗地撒上一层孜然碎，随着抖动，多余孜然掉在炭火上烧出少量白烟，肉串继续烤至断生，此时再撒上足量的孜然碎和辣椒面烤至熟透。
烤羊肉串
弯月亮鸽子馆热卖的鸡脆骨，同样是李大勇的“改良之作”，传统手法都是先腌后烤，他却省去了腌制的步骤，理由是：鸡脆骨个头小，上面少量的肉腌制后容易失水，烤后变得干瘪，而且脆骨的香味也被腌料完全掩盖。李大勇改良后的鸡脆骨烤制流程为：脆骨串好后直接上火，撒上烧烤料，至其中的盐和味精融化后薄薄地刷一层酱油，待表皮颜色微微变深时刷上烧烤油，烤至五成熟，刷一层复合蒜蓉辣酱（调制方法见2016年2月27日《餐饮微阅读》推送内容）烤至熟透即可，因为个头小，所以脆骨的入味效果丝毫不差。
烤鸡脆骨
除了将这些低难度的烧烤品种玩出新花样，李大勇还在店内推出了不裹锡纸的生烤鸡蛋，借鉴炭烧鸽的做法，将味汁用注射器打入蛋黄，不仅入味，而且新意十足。
生烤鸡蛋
