四川街头的豆汤饭是当地人最喜欢的早餐之一。浓浓的豆浆带着沙沙的口感，亮黄色像咸蛋黄，和汤一起煮了一些蓬松的米饭，美丽的味道久久不能忘记。与四川民间口味中常见的辛辣刺激不同，豆浆柔软、有光泽，不仅能和米饭一起生活，还能和其他绿叶蔬菜很好地搭配。
豆汤清爽地养胃，如果前一天晚上受到重口味火锅食欲的影响，豆汤系食物很可能成为四川人第二天的第一餐。长时间煮的煮豆可以轻轻融化，无需咀嚼就能“再汤”，真的可以说是老少咸宜。
但是外地人第一次尝试豆浆的时候，经常会疑惑——豆浆是用什么豆子做的。软绵绵的口感中浸透着豌豆的香气，圆圆的头发看起来也像豌豆，但不管质地和颜色如何，看起来都像豆子。此外，上等的大豆汤通常很浓，所以原料中的大豆是否发酵过也经常成为推测。
其实豆汤没有神奇的秘密。制作豆浆的原料确实是我们常见的豌豆。每年4、5月，我们都能在市场上看到新鲜的青豌豆。青豌豆的质地比较硬，吃起来很软，最好做炒菜。过了很短的时间，豌豆慢慢成熟后，就会从青色变成表面发白的黄色。我们通常在这个时候把老豌豆称为白豌豆或黄豌豆。
在各地的料理中，老豌豆的应用都很常见。除了四川常见的豆汤鸡，北方的传统小吃豌豆黄和重庆街头的豌豆杂棉都使用黄色的老豌豆。老豌豆不像青豌豆那么脆，所以很少单独放食物。特别是炒菜吃的反而是粗粮。把老豌豆晒干，磨成豌豆面做的薄饼散发着香气，非常有魅力。
原料并不神奇，但制作豆浆本身也可以说是一项费时的工作。市面上买来的老豌豆要仔细洗净，挑选出尖尖的发芽物，充分浸泡在水中。起泡的老豌豆豆皮很厚，去除豆皮可以看到金黄色的豆籽，比大豆的颜色更明亮、更亮丽。
老豌豆不容易变软。要用高压锅压30分钟左右，打开盖子冷却，仔细剥掉表面的豆皮，才能获得最细腻的口感。这时豆子已经很脆了，轻轻按一下就能变成豆泥。制作豆泥时，使用清新的菜籽油，在锅里用中火烹饪，将豆捣细。豆泥散发出诱人的香气，就加入最后的甜汤。汤必须是香香的汤，所有的生命都含有食材的味道，都要与柔软的豆泥相搭配，才能有一碗白色稠的绝世豆浆。
冬天是吃豆浆的最佳日子。一碗热腾腾的豆浆下肚，什么寒冷都能散。在家做豆浆不太容易，但这样老少咸宜的食物最适合家宴。泡老豌豆，煮骨头鸡汤，今晚的晚餐充满了爱的味道。
