鲭鱼鱼子酱是世界公认的昂贵材料，大多数人都记得这种鱼子酱有多稀有，经常忽略鲭鱼的其他部分。鲭鱼只有一张嘴、一根筋骨和两根鱼刺，这也相当稀有和珍贵。
中国人吃鲭鱼的历史悠久，《咏鱏鳇鱼》，慈禧使鲭鱼头部软骨变得好吃。鲭鱼可以把肉、骨头、鱼卵、鳃、皮肤、鳍、肝、胃等都作为上等食物。
世界鱼类中最大的淡水鱼、鲭鱼是最古老、寿命最长、生长最慢、生命力最旺盛的水下“活化石”，起源于亿万年前白垩纪时代现存的古代生物群。
鲨鱼鳍，鲭鱼骨头
在中国，鲭鱼界食材中有一个部位是代表性的。就是被称为“鲨鱼翅膀，鲭鱼骨头”的鲭鱼龙根。一条鱼骨头里有什么了不起的东西吗？要知道鲭鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，肉尾骨柔软，在所有鱼类中营养价值最高。
说到龙根，很容易联想到轰动海洋的三太子。
龙根是鲭鱼的脊椎骨髓，清朝为皇帝准备的贡品，洁白如雪，质地柔软坚韧。
品相优秀的龙根基本上是从7年以上的鲭鱼中摘来的。一般来说，人工淡水养殖的鲭鱼体重在5公斤以下，脊椎只有小指粗，市面上也很少见。但是，被公认为商品的鲟鱼用腱必须从体重在200公斤以上的鲭鱼体内取出，这是脊椎内的骨髓，龙根的直径必须超过3厘米。
一般来说，鲭鱼的体型越大，龙根的品相越好。龙根韧性很好，所以拿出来的过程很辛苦，电视节目中，主持人和三位嘉宾要齐心协力才能抽到龙根。
龙根的蛋白质含量比飞禽丰富得多，其肉和鱼卵分别含有18.1%和26.2%的蛋白质。
龙根的蛋白质含量不能与一般食材相比，而且龙根含有丰富的高度不饱和脂肪酸，动物肉类食材大多含有饱和脂肪酸，过量摄入饱和脂肪酸会引起血脂升高、动脉粥样化等疾病。
国宴名菜——《龙臭性佛跳墙》
在某国家领导人的招待宴会上，“不跳墙”被设定为压轴，当时是钓鱼台首席厨师的胡书轩大师在配料制作时创新性地加入了龙根。
领导吃完后发现龙根放在佛跳墙里烹调，口感牙齿清新脆香。评价说：“这个龙根换成龙臭性更文雅。”从此出了一道名为“龙的脆火跳墙”的菜。
此后，龙根由于营养价值和烹饪特性，受到食客和厨师的喜爱，自然加入了国宴等高级宴会的食材行列。
平民也能享受的鲟鱼腱
早年鲭鱼龙根是为王室准备的贡品，但随着目前国内杭州千岛湖、新疆伊犁河等地鲭鱼养殖基地的建设，许多人工养殖用鲭鱼可以提供我们日常的乐趣。(美国电视剧《Northern Exposure》)。
排骨造词根
鲭鱼龙根用排骨焖，加入虾、扇贝、花蘑菇调味。锅出来后，鱼筋通亮，口感清爽，脆脆软香香，吃起来很开心。
南瓜金龙筋汤
清澈透明的龙根在南瓜里喝汤，Q叹息声清脆，非常享受。宴会客人的大餐离不开她。
鸡鲟鱼用腱芙蓉蘑菇
据说这道菜的工艺最复杂。据说把鸡块蒸8个小时做成鸡汤，把胖乎乎的鱼做成鱼芙蓉后做成蘑菇状，最后放上鲟鱼用的筋、鸡枞树、娃娃菜、鸡汤蒸10分钟后上桌。
