文/储存一等兵
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小时候给锅巴擦出火花也是我最喜欢的食物。咬得越脆，嘴里充满香气，嚼得越多，越想吃，那种满足感无法形容。
我们扬州里河地区饮食习惯特别，早晚在粥里吃干面饼、年糕等，中午吃饭。20世纪70年代和80年代，农村家家都用土炉，两三口生铁锅排成一排，不仅煮了大锅饭散发香味，饭锅饭黄灿灿，特别诱人，吃了大块，吃了一顿红烧肉一样满意。
我家乡锅巴饭数不胜数。我知道吃的有米饭锅巴、南瓜饭锅巴、米饭锅巴、糯米饭锅巴等。每个品种的锅巴都有不同的味道，香或糯米，脆或脆，可以吃得比任何食物都多。
牙齿味道很好！吃锅巴需要好牙齿，当时妈妈70多岁，能吃到咬锅巴炒的硬锅巴豆，让邻居佩服。部分老人的牙齿缺损，看到别人吃锅巴的甜蜜样子，只会羡慕嫉妒恨。
锅饭也很讲究，做饭的时候大米中的水量要适中，饭太烂的话不能烧理想的锅。饭快熟的时候要吃锅巴的话，最后再放一个大火闻闻香味就行了。
小孩子狼吞虎咽地没吃完饭的时候，恨不得用锅铲把饭摘下来，沿着锅边把铲子卸下来。就是一块香喷喷的锅巴，一块黄灿灿的锅巴。锅巴上再倒两匙肉汤，或者用肉块汤泡，那锅巴就能吃得脆脆脆的，再好吃不过了。
每逢春节，除夕做饭时要特别注意，一定要抓住火，连烧柴和秸秆都要小心。一般来说，这些特殊节日的锅巴都是妈妈亲自做饭烤的，煮好大锅饭后，先把饭打成陶瓷盆，锅巴上的饭用铲子铲干净，用小火稍微烤锅巴，锅巴完全离锅的时候，用铲子轻轻漂在锅底上，轻轻舀出整个圆形锅巴。
在我们漓江地区被称为“元宝锅巴”，用没放的竹篮放在客厅几个，作为年祭，有些人在锅巴上插松枝，贴红纸，春节有好的颜色换牙，春节结束后锅巴可以用油煮着吃，也很好。 这是最正宗最纯正的家乡味道！
今天大大小小的餐厅有很多叫锅巴饭的菜，各种食材充足，方法更讲究，可以随便吃，但再也吃不到小时候在乡土灶上烤的锅巴的纯正香味了。可惜妈妈烧的锅巴饭再也吃不下了，已经尘封在岁月的长河中，成了一种思念和无尽的思念。
原稿于2021年9月15日在山脚完成。
