最近冬天随时可以买到新鲜蔬菜，但咸菜现在也很受欢迎。
大蒜茄子
大蒜茄子是东北汉族风味的特产。要做大蒜分支，必须使用紫色细长的分支。茄子放在锅里蒸，冷却后填满大蒜，然后放在冰箱里冷藏3 ~ 5天，大蒜、盐充分味道后就可以吃了。
腌芥末
芥末是东北主要种植的蔬菜。荠菜腌制需要一个月左右，腌制要多放盐，熟透的芥末味道比较咸，可以长期保存。芥末吃的时候先泡在清水里，去掉太多的咸味，然后切成细条，稍微混合点辣椒油、葱、大蒜、香油、酱油就很好吃了。也可以用丝绸切，放辣椒炒吃。吃凉的话，还有缓解晕车的功效。
酱土豆
选择小土豆，将土豆洗净皮，放入锅内，加入酱油、胡椒、桂皮、大材等，煮至土豆入色后，将土豆移至密封段，10天后即可食用。
咸鸭蛋
咸鸭蛋是风味特殊、方便食用的再制蛋，颜色、香味、味道都很吸引人。腌咸鸭蛋蛋黄能溢出金黄色的油，别说它的味道，更不用说有多香了。一个咸鸭蛋就能吃饱。
唐蒜
唐蒜是传统腌制食品，通常在3、4、8月新大蒜上市时腌制。主要原料有大蒜、盐、红糖、醋等。腌2周以上，可以保管1 ~ 2个月。腌制的糖蒜是半透明的，没有其他腌制蔬菜的咸咸味道，也没有大蒜本身的辣味，味道酸甜嫩，老少咸宜。糖蒜还有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病、消灭虫子的效果。
泡海带
将海带切成块，在开水中加热后，加入盐、酱油、辣椒、生姜等调料，搅拌均匀，放入密封罐中。腌三天后可以吃。凉爽、柔软、辛辣、清爽，是东北冬天好吃的凉菜。
腌黄瓜
清爽的腌菜。一般把黄瓜切成拇指大小的块，放入盐、辣椒、生姜、大蒜均匀混合，放入罐子里腌一两天就可以吃。
腊八蒜
可以密封去皮的蒜瓣的罐子，放在瓶子一样的容器里，倒入醋，封上嘴，放在阴冷的地方。慢慢地浸在醋里的大蒜变绿了，最后
变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。因为是在腊月初八泡的蒜，故叫腊八蒜。
腌韭菜花
八月末九月初的时候开始腌制，把韭菜花洗干净后剁碎，拌上盐进行腌制。在吃火锅的时候作为调味料的一种拌入芝麻酱深受欢迎，还可以将黄瓜切成小块用盐杀去水分，挤干后放上韭菜花一拌就是一道小菜了。
东北人除了腌菜，还有在夏末秋初的时候晒干菜的习惯。在东北的秋储菜中，还有很大一部分是晒干菜，不但好保存，做起菜来味道也很香。
辣椒末、干辣椒
一般是在秋天红辣椒成熟的季节进行制作。将红辣椒和大蒜生姜一起绞碎，然后拌上盐和少许白酒放入坛中或者大瓶子中储存就成了辣椒末，可以用来拌菜、吃火锅、炒菜等等。或是将买回来红辣椒用干净的纱布擦干净，放在太阳下晒干水分变成干辣椒，可以用来做辣椒油、炖菜等。
晒干菜
干豆角：豆角开水下锅再煮开就捞出过凉水，豆角切成粗丝摆在太阳下晒干收起即可。在冬天可以用泡好后的干豆角炖肉和排骨。
茄子干：茄子切片晒干即可。
土豆干：整个土豆洗净上锅蒸熟，然后剥皮切成半厘米厚的土豆片晒干收起，可以和干豆角、茄子干一起炖排骨。
萝卜干：口感脆嫩，可凉拌吃或者炒着吃，味道又香又脆，成大片的萝卜干可以泡开用热水焯一下然后过凉水挤干蘸炸的鸡蛋酱吃，也可以泡一泡炖牛肉羊肉猪肉吃。
少数民族的美食也是不可或缺的，东北的少数民族也有各种特色腌菜，有的甚至已经成为东北的招牌菜了。
朝鲜族
东北是朝鲜族聚居的地方，朝鲜风味的小咸菜、小拌菜是非常多见的，这些泡菜味道的好坏，也是主妇烹调食艺高低的标志。众多朝族泡菜中，辣白菜是最受欢迎的一种泡菜。
朝鲜族辣白菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。辣白菜的制作要用到大白菜、姜、蒜、韭菜、梨汁儿、辣椒面、虾酱等等，各家都有自己独到的食材比例，有的还会放一些雪碧、萝卜条、虾米等独特的用料，所以各家的辣白菜味道也是不尽相同、各有千秋。
满族
酸菜可谓家喻户晓，够酸够爽的一种腌菜，主要以大白菜为原料，腌制工艺也十分简单，吃法更是数不胜数，酸菜饺子、酸菜包子，用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅更是别具特色。酸菜原是满族的过冬菜，现在已经成了东北的招牌菜之一。
据传用腌渍的方法储存蔬菜，始于清顺治年间。东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。
腌菜是一种生活智慧，现在也是舌尖上的不可或缺，满满的都是家乡味。
来源：旅游参谋
