好吃，但是饺子，春节吃饺子，教几种饺子的方法，色香味一应俱全。饺子是历史悠久的民间食物。受老百姓欢迎，民间有句谚语“不能吃饺子”。到了新年，饺子更及时成为不可缺少的食物。饺子起源于古代的犄角。饺子原名“娇贵”，是我国南阳人义城张仲景首次发明的，距今已有1800多年的历史。是深受中国人喜爱的传统特色食品，也叫水饺，饺子现在已经成为北方人不可缺少的春节食品。饺子的特点是皮薄，味道新鲜，形状独特，饺子的原料营养素种类齐全，蒸法保证营养流失少，符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子馅很好，教你做饺子的几个要领，在家包饺子，做得和餐厅主厨一样好，学会给家人吃。
页：在面粉中加入少许盐，用冷水开始揉面，先加入少量水，做成面粉和面团，然后把面团压在一起，用力揉面，把面团揉成面团，然后把手在面团上稍微浸一下水，再重复2-3
煮饺子：一般说“锅盖盖牛，锅盖不煮皮”。煮新鲜饺子的时候，水烧开后，放入饺子，均匀混合，盖上盖子。饺子马上浮上水面，快煮的时候揭锅盖，煮皮，再加凉水。之后煮两次饺子，每次都放凉水，最后捞出来就可以了。
肉馅：肉馅最好自己剁碎。最好不要用肉绞。因为扭曲的肉馅组织被破坏后，肉香会挥发很多，用手切碎的肉馅不吃香。
放牛：放牛的话，一定要加水用力搅拌肉馅，调味，最后加油。只有吃包装好的饺子馅才有层次感，多汁，肉嫩，口感更好。
[三线小馒头]
材料：猪肉、韭菜、虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、生姜、十三香、调料酒、酱油、胡椒粉
惯例：
1.食材准备好了，韭菜洗干净了，虾皮洗干净了，放在碗里，放半碗水浸泡到柔软为止。
2.把韭菜切碎，切碎，猪肉剁成肉块。
3.把虾去掉头，剥皮，选虾丝，把一半虾切成泥，一半虾切成小
4.把虾皮剁碎，腌虾皮的水不要扔，生姜切成末端
5.将猪肉馅和虾泥放入大碗中，加入盐、生姜末、2汤匙香油、1/2茶匙香油、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙调料酒、1汤匙酱油
6.用筷子朝一个方向均匀搅拌。依次向一个方向继续搅拌撒虾皮的水。请一直搅拌，直到水全部混合为止
7.放入韭菜搅拌均匀。把虾段放在上面，拿出一张饺子皮，放入调整好的肉馅，放入虾段包装好，剩下的原封不动地包装饺子。
[羊肉饺子]
材料：羊肉1000克，洋葱2个，香油3大勺，盐适量，生姜2片，调料酒1大勺，白胡椒粉，13香1茶匙，
练习：
1.羊肉切碎做成肉，羊肉配一些肥肉，味道比较香。羊肉比较瘦的话，可以放猪的肥肉一起剁碎。
2.洋葱去皮，洋葱切成末端，切洋葱前在冷水里浸泡菜刀，再切的话，不会被挥发性物质刺激流泪。把生姜切成末。
3.把饺子馅放在盆里，用筷子朝一个方向搅拌，依次喷水，淋半碗水就行了，把肉馅搅得稠稠稠的。这样饺子馅口感柔和，新鲜多汁。
4.盐，白胡椒粉，13香，调料酒，均匀混合后加入洋葱均匀混合即可。洋葱不要早拌，包饺子的时候现在拌就可以了。
/>【韭菜鸡蛋馅饺子】
材料：韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮1汤匙、饺子皮适量、油盐适量、
做法：
1.韭菜择洗干净，切去根部，将韭菜切成末
2.鸡蛋磕入碗内打散，虾皮投洗干净
3.锅内放适量油，油热后倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子搅成小块，放凉，稍微切碎
4.将韭菜放在大碗内，加入适量熟油，拌匀，再加入鸡蛋，盐翻拌均匀，拌匀就可以了，这样拌韭菜不容易出水
5.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。
【驴肉蒸饺】
材料：面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
和面：做蒸饺，用的是烫面，开水准备好，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将开水加入，一边用筷子搅，等面盆里都是大雪花片的时候，再加入少许的冷水，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团，醒上半个小时。将面团分成几份，再将面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，再擀成饺子皮。
1.先把驴肉剁成肉泥，这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。
2.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，胡萝卜切成末，把姜切成末。
3.将饺子馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。再加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，搅拌均匀，
4.在加入熟油和香油，搅拌均匀，下入胡萝卜末搅拌均匀，倒进饺子馅里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油烧热，等油凉了之后就可以用了，否则饺子馅容易有生油味。再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，拌早了会腌出水，包饺子时现拌就可以。
【鸡蛋虾仁韭菜馅饺子】
材料：韭菜、鸡蛋、虾仁、油盐、姜、白胡椒粉、料酒、
做法：
1.买的是冷冻虾仁，先将虾仁放在冷水中自然解冻，再挑去虾线，洗净，将虾仁切成小段，不要切的太碎。用新鲜大虾做更好，去头，去虾壳
2.将鸡蛋磕入碗内，打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，用筷子转圈划散成小块，盛出待用，如果鸡蛋块比较大，用刀将鸡蛋块切碎。
3.将韭菜择洗干净，切去根部，再将韭菜切碎。
4.将虾仁放在盆内，加入少许盐、料酒，白胡椒粉，姜末，搅匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味。加入熟油搅拌均匀
5.加入鸡蛋块，韭菜，盐，快速搅拌均匀，搅拌均匀就可以，不要过度搅拌。
6.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。
【猪肉大葱馅饺子】
材料：猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、
做法：
1.猪肉一块洗干净，选梅花肉或者前腿肉，尽量不要用后腿肉，口感不好。在将猪肉剁成肉泥
2.大葱先顺长切成丝，在将大葱切成末
3.将肉馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。
4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、搅拌均匀，
5.在加入熟油、香油、搅拌均匀，加入葱末，搅拌均匀即可
【猪肉白菜馅饺子】
材料： 猪肉1000克、白菜1棵、鸡蛋2个、油盐适量、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、大葱1棵、
做法：
1.将猪肉剁成肉泥，葱和姜切末
2.大白菜洗净，切成很碎的末，切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分
3.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入酱油和料酒，拌匀
4.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉 、鸡精、香油、熟油拌匀
5.将肉馅倒入拌好的白菜中拌匀即可
【冰花煎饺】
材料：包好的饺子、油，水淀粉、
做法：
1.锅加油烧热，下入饺子，把饺子底部煎制微黄、定型
2.加入水至饺子的1/3处，盖上锅盖，中小火煎大概10分钟
3.煎至饺子底面金黄，水分蒸发净
4.淋入水淀粉，中火加热至水淀粉呈冰花状即可，关火，倒扣在盘内即可
【鸡蛋煎饺】
材料：生饺子12个、鸡蛋2个、蒜苗适量、芝麻少许、油3汤匙,、盐适量、
做法：
1.准备好所需材料，饺子提前包好
2.将蒜苗切成末，鸡蛋磕入碗内，加入少许盐，打散待用
3.锅加油烧热，将饺子摆在锅内煎制，将饺子底部煎至金黄
4.加入半碗水，烧开，盖上锅盖，中小火煮制，将饺子煮熟，水份蒸发干
5.将饺子的空隙处淋入鸡蛋液，撒上蒜苗末，芝麻，用中小火煎制，待蛋液凝固，盛出即可
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