老话说得好：舒适度不如反着做，味道不如饺子！不要太夸张的话：在北方，一句话也不说就吃饺子！节气吃饺子，节日吃饺子，家里的客人吃饺子。总之，一盘饺子，一碗饺子汤，没有解决不了的事，不接受任何反驳！
喝酒的时候没有下酒菜吗？没关系，饺子越喝越多！第二，出去还有饺子、金门面。吃了饺子汤，比处方处方等很多民间话要好！可以说，饺子在北方人心中的地位远远高于馒头、饺子和大米。
饺子受到很多朋友的喜爱，最大的因素是肚子里的牛能包容一切。可以说万物都可以打包！例如青岛、鲍鱼、海参、鱼、蛤蜊肉等各种海鲜都可以用牛做饺子！所以饺子的这种特点让越来越多的人喜欢吃饺子！
饺子很好吃，但有很多朋友说，家里做的饺子、肉馅腥味的木柴、馅不香，闻起来很奇怪。其实饺子馅是饺子的灵魂所在。牛配不好的话，一锅饺子都废了！今天和大家一起分享拌饺子馅的秘诀。请记住，下面三种调料不能少，少了就没有香味！下面一起看看具体是什么三味调料！
纯肉馅，蔬菜肉中必须放的3种调料
一、胡椒水
有些人喜欢猪肉馅饺子，有些人喜欢羊肉和牛肉馅，住在海边的人喜欢海鲜和肉混合制成的牛。但是，纯肉馅、肉馅、肉加海鲜的牛等都有通病，就是肉有腥味，海鲜有腥味。
这些材料包在饺子里的时候，因为空间是密封的，所以这种气味不能挥发。所以很多朋友说自己包的饺子有腥味的原因就在这里。而且消除这些气味的最好方法是使用哌啶！
，众所周知，香料具有不同的功能，但在众多香料中，只要将花椒和开水混合，不仅可以去除肉的腥味、海鲜的腥味，增加香味也不会违背客人，还会影响主要材料的原味！
胡椒粉的具体制作方法是在锅里加入适量清水，放入小花椒煮后倒入碗中，冷冷地放入，放入馅时加入少量多次胡椒粉，朝一个方向搅拌。这样可以在肉馅搅拌的过程中特色化，煮起来多汁，吃起来香！特别是混合牛的时候，可以搅拌牛，给它力量，使它更加美味！
二、糖
仅仅依靠青椒是不足以完全去除填充物的腥味的，所以做牛的时候要添加适量的糖！糖不能混合牛
仅可以辅助花椒水去除异味，还能激发食材原本的鲜味！很多朋友说：为什么有些老饺子馆的饺子吃起来非常的鲜香，白糖就是其中的诀窍之一！其次，白糖在调制饺子馅时还会起到增稠的效果，这样可以使馅料紧紧的聚在一起。这样煮熟的饺子，咬开后，就是民间常说的肉丸饺子！形容里面的肉馅紧紧的团结在一起，不仅口感丰富，味道也更好！
小贴士：很多朋友说：加糖饺子不会甜啊！其实这就是像我们调馅时加盐一样，那么加了盐，饺子不会咸啊！说白了，量的多少很重要！一般来说，一小勺白糖，四口之家的馅料足矣！
三、熟花生油
很多朋友都知道调饺子馅要放一点食用油增香，但是自己加上食用油后反而味道更加怪！其实，出现这种情况主要有2点：一是使用的油不对，二是油是生油！
在众多食用油中，有的食用油自身就带有浓郁的味道，如果加入这样的食用油，肯定会破坏饺子的味道；而有的食用油味道寡淡，起不到增香的效果！而花生油是所有食用油中增香效果最好的，关键又不会喧宾夺主破坏食材本身的味道！
但是，花生油也有一个缺陷，就是没有炼熟时会有一股生油味，所以，调饺子馅时，可以把日常的桶装花生油先放入锅中烧制冒烟，放凉后就是熟油了。这样的花生油增香效果好，而且没有异味！
小贴士：日常凉拌菜用熟油，也会起到增香的效果；其次，在炒菜临出锅时，用熟油不仅可以增香，还能让菜肴的颜色更加的鲜艳漂亮！
素馅必放的3样调味
一、蚝油
素馅和肉馅在基础味道的调制上略有不同，肉馅可以放生抽，但是素馅却不能使用，因为生抽会破坏素馅的味道和口感！所以，调素馅可以加入适量的蚝油在起到增鲜的效果，又不会遮掩食材原本的味道！
二、葱油
想要素馅又香又鲜，可以不加熟花生油，改用葱油！葱油不仅增香效果好，关键还能锁住素馅中蔬菜的水分，可以让饺子的馅料更加的鲜嫩多汁！
三、白糖
调素馅一样也少不了白糖，白糖可以中和素馅中不同蔬菜的味道、气味，使之更加的温和，并且还能起到增鲜的作用！
小贴士：很多朋友会问：不放盐吗？肉馅中的盐、生抽属于基本味，量多量少根据自己的口味来决定。素馅不能加入生抽，可以加入少许的盐。
调饺子馅切记不要加这2样
一、料酒
调饺子馅，无论是肉馅还是素馅，切记不要加入料酒！很多朋友会说：料酒不是去腥的佳品吗？素馅不加可以理解，肉馅为什么不能加？
这是因为，料酒是在黄酒的基础上衍生出来的，里面既有酒的成分，又有众多的香料在其中。而料酒之所以去腥去膻效果好，就是利用含有的香料以及酒精的挥发，将这些异味带走。但是包在饺子里可就行不通了！因为，料酒自身的味道就很大，会破坏食材的原本的味道，再加上在饺子里根本就挥发不了，所有的味道都在里面，能好吃就怪了！
二、十三香
调饺子馅最后一种不能放的调味料就是十三香！十三香，顾名思义就是按照一定比例，用十三种香料研磨成粉混合起来的。日常生活中，无论是熏肉、煮肠等都会用到它。但是十三香再香也不能用于饺子馅！因为，十三香的味道过于霸道，会遮掩住馅料中食材原本的味道！所以，十三香是不能加的！
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