芸豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素等，凉拌、炒热都很好吃。
非清雅小厨师〔豆类和食物官方认证达人〕
用料
芸豆400克五花肉100克香菜2汤匙盐半汤匙牡蛎油一勺食用油若干热水适量大蒜3-4页姜2片
做法步骤
，准备材料。
2、蒜片、生姜菜、香菜被切掉。
3、芸豆洗净，切细。
4，五花肉切片。
5，在锅里倒入少许食用油，加入五花肉，给肉上油。
6，加入大蒜和生姜，放香后加入生烟炒。
7、进入江囊豆室，在弱火上炒，然后加入适量热水，大火煮沸，转中火，盖上锅盖中间炒几次。
8，加入蚝油，炒得好。
9，加入香菜团炒一下。
10，扇出。
小贴士
1、彩砂炒芸豆一定要选嫩的，加水炒的时候要加热水，不要泼冷水。2.蚝油可以用豆瓣酱代替，做豆瓣酱可以放热水进去，盐取决于蚝油或豆瓣酱的使用情况。3.芸豆必须炒软烂的吃。生吃太容易上瘾。
芸豆的营养功效
芸豆口感，成平；具有温中、胃肠、打嗝、益肾保元、镇静等功能。治疗虚寒逆反，胃寒、呕吐、摔倒受伤、气喘咳嗽、腰痛、神经痛都有一定的疗效。
1.提高人体免疫力：芸豆中含有皂苷、尿毒酶、各种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、提高抗病能力、激活淋巴细胞、促进脱氧核糖核酸合成等功能。
2.缓解慢性疾病：脲酶对肝昏迷患者有良好效果。芸豆是罕见的高钾、高锰、低钠食品，特别适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低血钾症、盐巴患者。
3.护发：吃芸豆对皮肤和头发有很大帮助。能促进皮肤的新陈代谢，促进机体的解毒，使皮肤一直保持年轻。
4.促进新城代谢：芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含膳食纤维能缩短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻信的目的。
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