滑汤这样做汤很新鲜，肉质Q弹不滑，不管老少都要很好吃。
滑石汤是四川名菜，肉质柔软，汤好喝，所以很受很多食物的欢迎。河南洛阳的水席上有一些和四川滑汤稍有不同的曲子，被称为燕汤肉类，同样受欢迎！
滑石局看起来很简单，但很多人一看就废了。做的滑汤，肉质古老，木柴，还有面粉都掉了，到底是什么原因？特别向一位厨师的朋友请教，学习了一些心得，给大家简单的分享。滑石汤这样做汤很新鲜，肉质Q弹不能脱粉，老少都应该很好吃！
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食材：灯芯100克，花生50克，干黄花菜5克，面粉1个，鸡蛋2个，香葱1个，香菜2个，豆芽1个。
实践阶段：
1.新鲜的安心切成薄片准备。厚度约为3 ~ 4毫米左右。选择灯芯的原因是肉质更细腻。
2、晒干的百合，先在水中漂洗几次，把表面杂质洗干净，然后浸泡在80度热水中准备。
3、红薯粉在沸水中浸泡15分钟左右，使粉末足够柔软，没有粉末，可以用粉丝代替。
4、香葱、香菜切碎，加入醋、老草、生草、蚝油、盐、五香粉、香油，腌制30分钟，充分调味。
5、准备工作结束后，在锅里加入足够的清水，把花生洗干净，把凉水放进锅里煮。
6、肉类上浆，这里有上浆的技巧。将肉放入碗中，加入红薯淀粉，再加入开水，向一个方向混合力量，重复2 ~ 3次，使肉充分包好草。(开水上浆的好处，锅里放肉不容易掉粉)
aoimg.com/large/pgc-image/ced8b4f96fc44f19885833bdef1731eb?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698444288&x-signature=fF6nGbkr%2FzidjmHq2iE6937174g%3D&index=7" width="640" height="480"/>7、肉片上浆完成之后，锅里的花生米基本上已经煮熟了，这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中，煮上5分钟。
8、接下来把肉片一片一片用筷子下入锅中，会发现肉片基本上是不脱粉的，煮出来的肉片非常嫩。
9、准备2勺红薯淀粉，凉水搅拌开，下入锅中增加汤汁黏稠度。
10、最后把两个鸡蛋打撒，倒入锅中，然后加入之前腌制好的葱花和香菜，搅拌均匀即可出锅享受美味了。
技术总结：这道滑肉汤，滑肉是关键，如果想要肉片滑嫩Q弹，一定要用开水上浆，而且要反复2-3次，这样可以让肉片吸足水分，并且怎么煮都不会掉粉，这是肉质Q弹滑嫩的关键点所在。
这道滑肉汤的做法非常简单，所用到的食材基本上家里的厨房都可以找到，大家可以根据自己的情况酌情增减。滑肉汤可以作为早餐也可以作为晚餐，有饭有菜，连炒菜的功夫都省掉了，半个小时的功夫一家三口的饭就做出来了，满满的一锅，无论是老人和孩子都可以食用，做法简单，营养丰富，大家可以在家试试看哦！
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