粤菜和大多数蔬菜一样，水分重，经不起储藏，很多农户把粤菜晒干，农村的人或多或少吃过粤菜或其他蔬菜。每年，妈妈都要晒干很多荠菜，大部分都要分亲戚，送朋友，少部分要留在自己家里吃。今年亲眼目睹了母亲的制作过程，参与了母亲的制作，从晾干、焯、晾干、抹盐到封端。看起来很简单，但工艺看起来很复杂，真的很吃很珍惜。
干冷不难，但如何把干冷做成好吃的菜，让很多人很为难。荠菜干燥的时候水分不多，如果做得不好，吃起来就会干燥木柴。今天，厨师将分享日常最喜欢的方法之一，晾干冷面，告诉你怎么吃。只要学这个方法，味道新鲜，口感脆脆，明年芥末吃得不够。
芥末流氓国
[所需资料]
虎姬花膏法可以织出20克花生油、1小芥末干、2个鸡蛋、半勺盐、少许鸡肉和2个小葱
[制作阶段]
1.芥末晾干的话水分少，盐分高，不浸泡的话不容易嚼，容易挤，所以最好把芥末干燥提前泡在清水里过夜，释放出大量盐分。如果时间紧迫，可以放在热水里加速泡沫。
2、做饭前处理好食材，以免手忙脚乱。把浸在水里的芥末再次用清水冲洗，拧干水分，切碎，把鸡蛋倒入碗中，放入盐，形成密集的泡沫，最后把葱切成葱花准备好。
3、锅里倒入厚喜化膏法花生油，倒入芥末，切碎后快速炒。芥末干燥，吸油，所以炒的时候多放一点油，口感会更好。
4、芥末炒1分钟左右后，倒入一碗清水，开大火煮开，然后用小火煮开。炖肉可以多煮软芥末。
5，煮到芥末干，吸满汤汁，体积变大的话，放一点生抽，均匀喷洒鸡蛋液。最好煮久一点。这样更好吃。
6，可以继续均匀地撒葱，撒几滴香油，在锅里盛盘子。味道新鲜，口感脆脆，明年可能连芥末都吃不够。
[提示]
1.芥末的干度不同，所以在出锅之前可以试试味道，并相应地进行调整。
2.芥末干食法(如炖菜、清蒸等)很多，但最好搭配肉类。这样味道更赞！
