熏鸭配方及加工制作方法
主持材料：10只白色鸭子。
香料配方：花椒30克、八角20克、生姜10克、超额10克、黄芝子10克、茴香10克、香叶10克、山楂10克、桑娜5克、香砂5克、桂皮5克、丁香5克、肉
成分：生姜、葱结、精盐、调味品、冰糖、鸡肉。
熏鸭的加工方法：
一、高汤生产：
猪棒骨15斤，猪肉皮3斤，老母鸡1只，鸡爪1000克，葱1根，生姜250克。
烹饪方法：
不锈钢桶里放15斤猪棒骨(敲)、3斤猪肉皮、1只老母鸡、1000克鸡爪、1根葱、250克生姜和100斤清水，煮8 ~ 10个小时，等待汤乳白色，将食材煮成渣后，可以关灯，取40斤备用品。
过滤后的高汤加一个香料包，精盐500克，调味品200克，冰糖100克，鸡肉100克，大火沸腾后，小火煮一个小时就会变成狱卒。
二、卤鸭生产方法：
10只白鸭子，每只约2.8斤~ 3斤。首先浸泡在清水中解冻，解冻后清洗干净，以便使用。
在卤水中加入一个花格，大火煮锅后加入黄酒500克、精盐300克、调味品100克、鸡肉100克、葱、生姜50克，搅拌后将调味料溶解后放入白鸭子中，中华卤20分钟，熄灯后浸泡40分钟后捞出，捞出后放入卤
三、熏鸭熏法：
熏制先烧到暗红色，然后放一把糖，放一点茶叶，马上放入花格(鸭子)，盖上盖子，熏制3 ~ 5分钟，就可以出锅了。
注：熏鸭熏制完成后，趁热涂上一层香油或精炼的色拉油(在锅里加入色拉油，喷出黑烟后关灯冷却后再次使用)，防止变色。
