美食彩蛋一度评价道：“海螺似乎代表了潮州料理最棘手的食材。”“海螺的地位可以和最高级的食材相媲美。会品尝海螺也是阳春白雪的雅事。
《中国筵席宴会大典》记载了“潮州四点盛宴”菜单，其中冬宴菜单上有一道名为“明路火烧的海螺”的名菜，这道菜被认为是早餐菜肴的代表作之一。正是因为这三个原因，能做这道传统菜的餐厅越来越少，慢慢地，它变成了稀有的老味道。
朝香所通常要经过三个工序。首先，师傅将加餐酒和水倒入海螺里加热烘烤，以消除海螺肉的腥味。然后师傅倒入这种汁液，用香菜、葱段、生姜、辣椒、火腿肠、天椒、元贝、花生酱、白酒制作第二种调料，倒入海螺壳里继续烤。这次烤主要是把海螺肉放进味道里。最后，师傅将汤、XO酱、调料和白酒混合成第三种酱，倒入海螺壳里烤。这第三种酱给海螺肉更柔和的味道，给海螺肉补充水分。第三次烘烤需要20分钟左右，海螺燃烧后，师傅拿出海螺肉，磨出刀块，配上各种蘸酱，这种口感细腻美味的明炉燃烧海螺，就可以上桌了。
