八珍狱卒
卤在我们小时候起到了保存食物的作用，直到今天，冰的手法越来越好，卤更加注重味道的喜和味。
在香港我们常见的是一种白盐水。主要腌在盐里，加料酒等其他辅料煮，汤色为金白色。
白色盐水的基本材料
我个人更喜欢广东地区的红色甘肃。老沙司、药材和香料味道更丰富。
潮汕卤基
在吃卤水的习惯上，潮州、香港更喜欢冷食。到达广州和珠江三角洲地区，可能是因为人们更加关注养生。特别是冬季，放在盘子里撒上热腾腾的水汁的热食方法。但是，寻找食物的人会发现，冷卤味道最能展现出温和的原味，热量会影响味蕾的灵敏度。
神奇的烹饪方法讲究手法、场景、温度控制、同样的原料，毕竟味道不一样。
在卤味上达到颜色、香味、味道的一致性比其他料理更难，经营好一桶盐水非常复杂，其程度和养一条金鱼差不多，也重视科学方法，强调个人感觉。
卤素健
一般烹饪者会使用鼓、八角、桂皮、丁香、果果等香料和药材，加入老鸡、猪骨等，慢慢煮，还会用汤加鱼露、香料烹调，还会用皮加入白肉，在盐水中慢慢融化，使香味变甜。南疆是潮州卤水必不可少的调料。
盐水是不是太阳越老越好？
好的狱卒就像好的干邑白兰地。随着年龄的增长，变得柔软芳香。潮汕地区，很多店铺都有老狱卒，生意很好。所以潮汕地区百年老狱卒很常见！
最好吃的是什么？
粤港地区的卤山羊是值得一提的味道。9个月大小的海南东山油羊、羊排柔软多汁，切片后卤约20分钟，浸泡30分钟即可。放进冰箱冷藏就可以冷却。
三味牛排骨
有很好的卤味，丝绸的药材香，肉香也绝对不覆盖！
享受酒-享受人生-
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(下集预告：广东卤的口味不同)
