原料：
750克干豆腐。
调料：
切碎的葱、姜末各8克、蚝油10克、朝鲜辣椒酱30克、圆形葱块50克、沙拉油80克。
比才烤肉汁配方：
加入百倍5公斤、蒜瓣、姜末各2500克、柠檬1500克、榨汁机榨汁，加入5瓶冬瓜1品新鲜、100克黑椒粉、500克曲酒、1公斤朝鲜辣椒酱即可。
深层配方：
将1公斤朝鲜辣椒酱、500克蚝油、1瓶东高1品新鲜、2500克乡村豆瓣酱和1500克清水均匀混合。
在锅里放入500克沙拉油，煮到60%的时候，放入洋葱颗粒、姜末各200克的香，放入调好的调料，慢火煮30分钟左右即可。
制作方法：
(1)把干豆腐洗干净，切成10厘米，然后折叠起来，准备打结。
(2)在锅里放30克色拉油，煮至70%时放入切碎的葱、姜末爆炸香，放入朝鲜辣椒酱牛火炒香，加入300克清水、蚝油、牛火10分钟，自然冷却。
客人点菜时请加剩下的沙拉油。烤到80%热为止。放入葱，上香后下干豆腐烤火，炒两分钟烤火。
问/答技术：
问：
铁板长时间加热会不会破裂？
回答：
不是的。我们使用的铁板在外形上与传统铁板非常相似，但专门用生铁铸造，以延长它的寿命，防止破损。每个铁板的重量都在3500克左右(外径16英寸，内径12英寸)，无论质量还是重量，都比市场上购买的铁板好得多。
问：
如果这个系列的菜是唐风的话，效果不是更好吗？
回答：
糖料理效果会更好。但是党风还需要人手，这时又处于吃饭高峰期的想法似乎很难实现。现在我们都在名牌上操作，食客们看着菜肴的整个加工过程吃起来会放心很多。而且操作过程动作丰富，在像铁板烤菜一样明亮的文件中效果也很好。
问：
除了前面介绍的五道菜外，还有什么材料可以做这道菜？
回答：
适用的材料非常多样化，能做烧烤的原料基本上可以做这道菜。可以制作蔬菜类的原料(如茄子、辣椒、薯片)、菌类原料(如香菇、鸡腿蘑菇)、豆制品、海鲜原料(如虾虾、小鱼)和所有肉类原料。
问：
出这种菜的时候，是直接用铁板来，还是装在盘子里来？
回答：
我们正在用铁板上菜。因为铁板能长时间保持高温。因为上桌后还能感受到铁板的吱吱声。特别是秋天和冬天，可以起到保温效果。
问：
菜要花时间才能上桌，这种菜一般加热到几点才能上桌？
回答：
加热到9成熟就可以了。
问：
做这种菜需要注意的关键是什么？
回答：
掌握好铁板的温度是关键。其温度通常控制在200度到220度之间。这时可以放原料煮。温度太高，没有香味。温度太低，肉质容易粘在铁板上。另外，控制好料理中的水分也是烹饪时要注意的部分。半球炒菜时铁板的温度很高，原料大部分含有烤肉汁，油珠很容易炸，所以要注意厨师的安全，防止烫伤。大卫亚设，《美国电视新闻》)上菜的时候，铁板上要留一些水分。否则铁板会继续蒸发原料中的水分，小菜吃了会变干，影响口感。
