由于特殊情况，我已经在家20多天不出门，打开冰箱，几年前发现家里储备的猪肉也吃得差不多了，但是蔬菜还有很多，家里也很闲，拿出面粉和蔬菜做茄子蒸饺打发时间，肚子也饱了。
我们这边吃的饺子和北方不一样。饺子皮大部分是机器做的，直接从市场上购买，有点像馄饨皮，只是比馄饨皮厚一点，大一点。
今天也尝试了我推的饺子皮，口感很好！
材料：
面粉、鸡蛋、韭菜、茄子、木耳、盐、鸡肉、猪油、热水、冷水、油。
惯例：
将500克面粉倒入大碗中，加入3g盐和一勺猪油均匀混合。倒入200克热水，将三分之二的面粉揉成面团，然后倒入50克冷水，将剩下的面粉揉成面团。
将两种面团混合在一起，形成光滑的面团，用保鲜膜覆盖，准备馅。
冰箱里找到茄子、韭菜、木耳，还以为吃了韭菜饺子，茄子饺子还没吃，就混在一起做了馅。茄子去皮洗净切成细条。摘下韭菜的黄叶，洗净，切末。木耳提前浸泡头发，除根后用盐吸一次，再切。
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将鸡蛋嗑入碗内，加盐打散。铁锅烧热，倒入适量的油，将打散的鸡蛋液倒入锅内，快速炒到蛋液变熟，关火，一边炒一边把鸡蛋捣碎。
把切好的茄子丁放入大碗中，加盐腌制一会儿，腌制到茄子出水，放入切好的韭菜末儿、木耳碎和鸡蛋碎。
搅拌均匀后加盐、鸡精和油调味，继续搅拌均匀。
取出面团，按扁后切成条状。取一块面团，搓成圆柱状，切成一小段一小段的面剂子。
往面剂子上撒一点干面粉，稍微搓一搓，把面剂子按扁，按成一个圆饼状，再用擀面杖擀成一张张饺子皮。
一手拿饺子皮，一手放馅儿，将皮子对叠，在最中间的部位捏紧，然后边捏褶子边封口。(如果看不明白的话，我下面有分解图。)
锅内烧水，水开后将饺子整齐地摆放于蒸锅上，大火蒸10分钟即可。这道简单又好吃的蒸饺就做好了，喜欢的朋友快试试吧!
小贴士：
和出来的面团有三分之二是烫面，这样做出来的蒸饺口感好。
皮子的厚薄决定了蒸饺的口感，喜欢有嚼劲一些的，可以把饺子皮擀厚一点点。
