大家吃酸菜是买的还是自己腌的？一到冬天，北方人在做蒸饺、蒸饺、饺子、年糕的时候，不能少吃酸菜。但是不知什么时候，很多不知良心的小贩开始用违禁的药水一夜之间做酸溜溜的酸菜。据说这种酸菜对人体有严重的危害，这种酸菜气味有刺鼻的味道，酸味不是正宗的，有的甚至有酸味。三年前的一天吃了这种酸菜，我和女儿呕吐、腹泻、发烧一周了。从那以后，如果想再吃酸菜，我也绝对不会亲自腌酸菜，买酸菜。其实酸菜生产很简单，但我们苏北的酸菜和东北的酸菜方法还是有些不同的。相对来说，苏北的酸菜方法更简单。下面分享一下方法。喜欢酸菜的话，请直接腌制！吃起来更安心！
腌酸菜
[食材]白菜或白菜8棵左右，矿泉水适量
[方法]
1.准备白菜，不要一次泡太多，快吃快睡就行了。腌酸菜喜欢用白菜腌，我们苏北人更喜欢用白菜腌。白菜口感更好，体积也更小，所以适合都市人的小锅灶。今天小编用白菜腌。
2、先把白菜落叶挑出来洗干净，然后放在外面晒太阳，晾干水分，变得柔软的程度。
3、白菜在蔬菜桶部位切一刀或两刀，切开后加热的水可以加热到核心。
4、准备一个大锅，在锅里烧水煮沸后，将白菜放入沸水中加热，然后转圈加热两分钟左右。
5、白菜加热时间不能太长，加热到内外加热为止，可以捞出来冷却。
6、准备一个腌缸或玻璃缸，不要用塑料桶等，把白菜整齐地放进罐子里。
7，然后倒入几瓶矿泉水或自来水。水过不了白菜就行了。怕自来水的水质不好，请用矿泉水！自来水烧开后，可以冷却使用。但是，小编自己总是用自来水也没关系。
8、放几块大石头使白菜变硬，完全不要浮在上面，浮在上面容易变质。腌4 ~ 5天就能吃，天越冷越好。腌酸菜可以抽干水分，密封在新鲜的袋子里，放进冰箱冷冻。想吃的时候可以拿出一点。一点也不用担心会坏掉。
如果你也特别喜欢用酸菜做的各种食物，就自己动手吧！比买的酸菜更好吃，更安心！快来试试！
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