最近在老家，正好弟弟回家了。前天，弟弟跟亲戚们来回跑了一只野兔、一只野鸡、一只野鸡和20公里，分享野鸡和兔子的做法和味道。
记得以前小时候草窝里面都是野兔子，晚上下笼子第二天随便都能抓几个，现在随着发展逐渐没有了野兔子的身影，能吃上也是等了两天，都是大狗的功劳。
去皮的过程和图片太血腥不分享了，把野鸡或者野兔子剁成块，冲水半个小时冲掉血水，沥干水分，在家用的柴火大锅，做出来真的不一样。
锅中放入葱姜八角炒香，放入清洗好的兔子煸炒，炒至表皮收缩加入黄豆酱一勺，酱油一勺，老抽一勺，白糖一小勺，放入香叶两片，白芷一片，白扣两个，肉蔻两个，桂皮一小块，花椒和麻椒各一小把，辣椒3克炒香，炒香后加入开水没过兔子肉烧开。
倒入高压锅中压20分钟，第一次压了十五分钟不太烂，又重新压了五分钟才熟，压好的肉倒入大锅收汁即可，做法简单，因为是野生的，又很新鲜，所以不需要加入过多的调料，肉质烂而不柴，真正的香而不腻。
野鸡也是和兔子一样的做法，在压的时候缩短时间就可以，压十分钟就可以成熟。
做的过程全员参与，手忙脚乱，做的结果还是非常不错的。
