五香卤猪耳
食材：
猪耳朵适量，超额10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草适量，当归10克，干辣椒5克，葱1段，生姜适量，大蒜适量，黄糖1片，路基3汤匙。
实践程序
1、汤碗里放一碗米酒左右，
2.放入洗干净的猪耳朵，用冷水煮。
大火沸腾后再煮5分钟
4.凉水捞出来了！把泡沫洗干净
5、把泡沫洗干净，泡在冰水里！这样泡在冰水里的猪耳朵口感更脆。
6.超额10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，肉桂5克，香叶5克，甘草5克，当归10克干辣椒5克。
7、一段葱，大蒜和生姜适量。
8、老抽3大勺，原始抽10大勺，盐2大勺，黄色精制糖1块。水可能没有通过肉、水、火！放入猪耳朵卤煮10分钟左右后！(刚烧水的猪耳朵肉，现在煮不了太久，如果煮得不太软，肉就不会反弹牙齿)在汤里泡5个小时左右，让猪耳朵变得有味道！
9.捞出来，切下碎片。
猪凉拌
材料：
猪耳1只，香菜1棵，葱1棵，生姜3片，朝天椒2个，大蒜3个，大葱3段，香叶4片，桂皮1小块，八角3个，熟白芝麻适量，糖少量，盐适量，古老的小茶匙。
烹饪程序：
1.猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、肉桂、香叶洗净备用
2.第一阶段的所有材料都放在锅里，加入适量的冷水和少量的调料酒，大火煮沸后用中火煮30分钟左右，用筷子可以刺穿猪耳朵，这证明差不多了。煮得太多，猪耳朵脆的口感会打折。
3.猪耳朵在煮的过程中可以准备其他材料，切成香菜、葱、生姜、大蒜、朝日。
4.将第三阶段的材料放入调料碗中，适量加入盐、辛辣的油、生抽和醋，再加入小茶匙的露天和少量的糖，均匀混合
5.煮猪耳朵后捞出来，用凉水冲洗几次，擦干水分后切成薄片
6.将第4阶段的调味汁混合成第5阶段切好的猪耳朵薄片，然后加入适量的熟白芝麻，搅拌均匀即可~
千层脆耳
食材：
猪耳300克、白萝卜一根胡萝卜、辣椒油适量、辣椒油适量、辣露适量、盐水500克、黄瓜100克、糖50克、盐20克、药包、百草适量、调料酒适量、桂粉适量。
步骤：
1.提前把猪耳朵洗干净，放入卤水中，用小火卤25分钟后捞出。
2.用保鲜纸卷好卤好的猪耳朵，将猪耳朵切得更叠，放入冰箱冷冻一个小时左右，定型后即可取出。
3.把猪耳朵均匀地切成薄片，以适量的黄瓜片为底座。
4.切白萝卜片，切胡萝卜，加入糖、白醋、盐，浸泡20分钟。
5.将两粒芜菁和适量的胡萝卜丝卷成雪卷，去掉雪卷的边角，切成菱形。
6.将大蒜、辣椒、醋、酱油、辣露、胡椒油、香油、辣椒油适量混合在一起，制作酱陈列盘。
肿猪耳朵
食材：
猪耳朵2只，葱，姜，香菜各适量，调料酒，大材，花椒，香菜各适量。
a将生草、真草、姜蒜末、蜂蜜、油辣、盐适量调整为果汁。
方法步骤：
1.猪耳朵刮干净，放进水里煮，捞出来洗干净，浸泡在冰水里。
2.把水放回锅里煮，加入猪耳朵、调料酒、大材、花椒、生草、葱、生姜，烧火后用中火煮40分钟，煮到熟为止。
3.捞出来，冷却，切斜，加入调料A，搅拌均匀后撒上香菜粉即可。
辣椒面耳
材料：
一片卤好的猪耳朵、适量的香菜、一勺辣酱、一勺大蒜、一勺酱油、一点盐、一勺味蕾。
、香油1小匙。做法:
1.首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。
2.将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。
3.拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)。
酱汁猪耳朵
食材：
猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个。
方法步骤：
1.猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。
2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。
3.下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。
海白菜烧猪耳朵
食材：
猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。
方法步骤：
1.猪耳洗净，改成指条大小；海白菜洗净，切成同等形状。
2.锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。
3.下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。
千层耳丝
食材：
猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒）1个；盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。
方法步骤：
1.猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净。
2.将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却。
3.将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出。
4.将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6-8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可。
麻辣耳丝
食材：
鲜猪耳400克，蒜苗丝20克；植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。
方法步骤:
1.将猪耳刮洗干净，用盐腌渍1小时，入凉水锅中煮至七成熟捞出，切成丝，放入盘中。
2.干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用。
3.锅置火上，倒入植物油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒末，转小火炸出香味，捞出花椒和干红辣椒末，将油倒在猪耳丝上，撒上蒜苗丝，加入盐和味精，拌匀即可。
玻璃耳片
原料：
卤猪耳，香菜、小西红柿。
调料：
新潮蒜香汁，卤水。
制作：
1、产品解冻，准备好香菜，小西红柿等原料。
2、将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟，起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出，用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。
3、客人点菜时，取出猪耳，用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片，整齐装盘，浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。
舌香耳脆
主料：
猪耳、猪舌
香料：
干辣椒、甘草、白芷、良姜、香叶、八角、花椒、桂皮
调料：
盐、味精、生抽、老抽、料酒、红油
制作：
1、葱姜炝锅，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、味精调味；
2、下入所有香料，煮开，再放入飞过水的猪耳、猪舌卤制一个半小时，焖半个小时。
3、将卤好的猪耳和猪舌捞出，自然冷却到不烫手，去掉耳根舌根，将猪耳整个平铺在保鲜膜上。
4、取半个猪舌，用猪耳完全包裹住，用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏五个小时。
5、取出改刀装盘，再配上一个由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、矿泉水拌匀的酱汁即可。
干锅猪耳
原料：
猪耳，卤水。
调料：
干辣椒丝，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱，葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块，大葱。
制作：
1、产品解冻后，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条
2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油；
3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内
4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。
泡耳脆
材料：
猪耳600克，野山椒、泡小红辣椒、西芹、洋葱各40克，姜丝、葱段各15克，白醋、料酒、醪糟汁各35毫升，川盐50克，味精1小匙
制作:
1、准备好所有食材。猪耳去净残毛，刮洗干净；西芹、洋葱切段。
2、将猪耳放入沸水锅中，加入姜、葱、料酒煮至刚熟。
3、捞出猪耳漂冷，切成薄片。
4、将400克凉开水、泡小红辣椒、西芹、洋葱、川盐、味精、醪糟汁、白醋、野山椒及野山椒水放入碗中搅匀，加入猪耳片，泡约12小时，捞出装盘即可。
香辣卤猪耳朵
材料：
猪耳朵2只、香辣卤水1锅。
做法:
1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。
2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
蒜苔炒猪耳朵
材料：
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
做法:
1、蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2、炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。
3、在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。
凉拌猪耳朵
材料：
卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。
做法:
1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。
2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。
3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。
4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。
小诀窍:
作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。
拌猪耳朵
材料：
猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
做法:
1、将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。
2、先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟。
3、捞出后用冷水漂上。
4、葱切末。
5、将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
6、将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
茶香猪耳朵
材料：
茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶叶1匙，糖1匙。
做法:
1、猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。
2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。
3、取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。
红油黄瓜拌耳丝
配料:
猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
烹饪步骤:
1.准备好原料
2.猪耳朵切丝
3.黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末
4.所有材料放一个盆里
5.放入盐，白糖，米醋
6.拌匀装盘
7.把红油淋在上面即可
猪耳朵炒辣椒鸡蛋
配料:
卤猪耳朵1个、尖椒1个、米椒2个、葱姜蒜适量、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉少许、鸡粉少许
烹饪步骤:
1.准备卤好的猪耳朵一个
2.切成薄片
3.青椒，米椒斜切片。
4.葱姜蒜切片
5.鸡蛋打散
6.锅中烧油，炒熟鸡蛋。
7.炒熟的鸡蛋盛出备用
8.另起锅，加油下葱姜蒜片爆香。
9.加切好的猪耳朵翻炒
10.加青椒，米椒翻炒。
11.加鸡蛋翻炒
12.加盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可。
芹菜炒猪耳朵
配料:
芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油适量、酱油适量、盐适量
烹饪步骤:
1.材料、芹菜、猪耳朵（买超市切好的）、红椒、蒜
2.清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎
3.猪耳朵焯水
4.猪耳朵捞起、沥干水份
5.热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下
6.放猪耳朵、翻炒片刻
7.放红椒、炒至红椒断生
8.放盐、酱油、翻炒几下，即可出锅
爆炒猪耳朵
配料:
味精适量、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋适量、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、猪耳朵半个
烹饪步骤:
1.我买的是已卤好的猪耳朵，买回来在洗一洗，看有没有要拔毛的地方。
2.锅里置水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出。（焯水的目的是为了我们吃得卫生，更安全。自己卤的就不用焯水啦）
3.等猪耳朵待凉再切成片（切片时刀要稍斜一点切得更好看）
4.切配料。青红辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米长的段，干辣椒切成两段。姜切片备用。
5.炒锅置油烧至3层热，放入干红辣椒，姜炒香。
6.再放入已切好的配料一起下锅炒。
7.接着放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦！！
辣椒猪耳朵
配料:
卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许
烹饪步骤:
1.熟猪耳朵切丝
2.辣椒切丝
3.准备好
4.锅油热，倒入辣椒翻炒
5.立即倒入猪耳朵翻炒
6.调味一点盐，一点糖，一点醋
7.装盘
