(中央电视台财经《回家吃饭》)周末来了。请做好饭安慰自己！这个周末，我把整个菜单送到餐厅，一顿饭小两饭团，首先仔细挑选了烹饪精灵、仁村伟萌教育银饭、韩国泡菜女王金顺子传授的拌饭，以及几个超级赞下的食物。
大家不要担心饭团。今天在这顿饭里吃的所有饭都是健康营养低脂的。
做饭的仙人的银饭秘方秘村魏萌。
材料：米水
练习：
1.做“米饭广播体操”运动。
2.选米，选米的时候要选颜色鲜艳、清澈无瑕的米。
大米的准确测量；
4.淘米，把水倒进米桶里，快速倒水，用手在米中盘旋，反复大米多次。
5.把水倒在泡大米的大米上，浸泡40-60分钟。
6.做饭的时候，首先做饭的水要住一夜，要把水里的漂白粉和其他杂味都清除掉。烹饪可以先用文火煮10分钟，然后回火煮10分钟，热气上升后每10秒用手轻轻旋转锅盖，防止饭汁沸腾，大米结块。
7.远饭，煮的饭要盖上盖子煮15-20分钟左右，饭的味道才会更香，最后盛饭的时候要转一圈，装一层表面。
金顺子金顺子金喜飞金顺子
泡菜(泡菜)
材料：白菜洋葱白萝卜派大葱香菇海带虾干明泰辣椒酱虾酱虾酱、红枣、大蒜、蒜泥、海鲜酱、蜂蜜、枣干、栗子、白芝麻、松汁、红辣椒、虾粉、盐糯米粉冷水
练习：
1.选白菜，选菜，选厚度适中，形状不会太长的白菜。
2.把选定的白菜洗干净，用刀从底部劈成四瓣。
3.将富含矿物质的海盐放入冷水中混合融化。蔬菜把整个白菜泡在海盐水里，用手继续把盐水舀到白菜里，充分浸泡。
4.把剩下的海盐均匀地撒在各菜叶之间。30分钟后撒下的海盐自然会释放，继续把白菜浸泡在水里，放上重物。不要用力按，顺其自然就行了。别忘了在室温下翻白菜8 ~ 10个小时。
5.用自来水至少洗三次咸白菜后，将菜叶向上放，去除水分。
6.准备要加工的材料：白萝卜块、白萝卜丝(用切成2-3厘米的盐腌制)、梨去皮、苹果丝、大葱、芹菜、香葱、香菜段；
7.煮汤30分钟：将洋葱、白萝卜片、大葱、香菇、海带虾干、明太鱼放入锅内大火煮。
8.第一次发酵，1 ~ 3小时：将全团煮的汤、清水倒入糯米粉中，做成糯米浆，将辣椒酱、虾酱、姜汁、大蒜、海鲜酱、蜂蜜均匀混合。
9.第二次发酵，1小时：在上一阶段的调料中加入枣沙、栗子酒、白芝麻、松子、浓缩梨汁、红辣椒沙、虾粉，搅拌均匀。
10.第三次发酵，1-2小时：加入上一阶段调料腌制的白萝卜、梨沙和苹果丝，均匀混合。
11.第四次发酵，1-2小时：在上一阶段的调料中加入大葱、芹菜菜、香葱、虾干粉和香菜，均匀混合。
12.盐腌后，清洗沥青，把做好的调料涂在白菜上一层，最后用叶子尽量包好白菜，不要进入空气，轻轻拧干，让空气稍微出去。
13.密封起来，腌2周到1个月左右就可以吃了。
凉菜
材料：与韩国泡菜一起使用的材料。
练习：
1.重复韩国泡菜惯例的第1-11步。
2.做泡菜调料，完全发酵后，把咸白菜洗干净，切细，与调料混合即可。
L1d1E2BykMRxlhPqbkF%2B%2B0%3D&index=3" width="553" height="368"/>下饭神菜之“酸酸甜甜就是我”
鱼香碎米鸡 by 特级厨师郝大厨
材料：鸡胸肉 鸡枞菌 冬笋 生菜 小葱 姜 蒜 泡辣椒 淀粉 醋 酱油 料酒 白砂糖 鸡精 盐 油 水
1.将鸡肉、冬笋切丁，鸡枞菌宽油炸变色捞出切丁备用；
2.鸡肉上浆，加入盐、料酒、水、淀粉用手搅拌均匀备用；
3.制作鱼香味勾芡，白糖、（白糖和醋1:1）醋、酱油、盐、鸡精、水淀粉均匀搅开；
4.将冬笋丁凉水下锅烧开，开后加入鸡丁焯水至熟，注意刚下入鸡丁时不要马上搅动，水开后把水过滤掉；
5.另起一锅，热锅凉油下入泡辣椒炒香再继续放入姜末、蒜末继续煸炒；
6.将备好的鸡丁、笋丁、芡汁倒入锅中翻炒，最后再放入鸡枞菌、蒜末、葱花出锅即可。
佛手肉卷 by 特级厨师冯大厨
材料：猪肉馅 鸡蛋 玉米粉 淀粉 盐 糖 蚝油 油 水
做法：
1.鸡蛋加玉米淀粉打好，这样摊出来的鸡蛋皮特别漂亮；
2.猪肉馅要选用三分肥七分瘦，姜切末，葱白切末放入猪肉馅中，加入盐、淀粉抓匀；
3.点火，锅中温度无需过高，达到倒入鸡蛋可定型即可；
4.用吸油纸粘少许油，在锅内擦一遍，将锅离开火，靠其温度将倒入的少许蛋液定型即可取出；
5.调玉米水淀粉，抹在鸡蛋皮上，再放入肉馅，卷成卷；
6.刀上抹些水，将鸡蛋卷改刀成为佛手造型；
7.宽油七分热，将佛手卷下锅，炸至金黄即可取出；
8.锅中倒水，加盐、糖、蚝油煮开不断搅拌调制成琥珀汁；
9.在琥珀汁开后，下入炸好的佛手，开小火炖软即可盛出；
10. 最后将琥珀汁用生粉汁勾薄芡，淋在佛手上即可。
下饭神菜之“辣妹子从小不怕辣！”
尖椒牛柳土豆条 by 厨房达人沫沫
材料：牛里脊肉 土豆 青辣椒 鸡蛋 干辣椒 郫县豆瓣酱 白砂糖 生粉 酱油 盐 油 姜 蒜
1.土豆切条，用盐、生粉包裹一下，小火炸至金黄色；
2.牛肉切细条，用盐、酱油、淀粉、蛋清、油搅拌均匀下锅翻炒至变色；
3.另起一锅，放入葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣煸香倒入青辣椒、牛柳、糖、土豆条翻炒至熟即可。
香辣花生牛肉 by 厨房达人小程
材料：牛肉 花生 料酒 小米辣 泡椒 盐 蒜 姜 酱油 油
1.牛肉切片，加入盐、料酒搅拌腌制5-10分钟入味；
2.将小米辣、泡椒、姜、蒜切段，花生粒压碎备用；
3.热锅凉油下入泡椒、小米辣、姜、蒜爆炒；
4.将牛肉下锅加少许酱油翻炒入味，盛出盘，在菜的顶部撒上花生即可。
下饭神菜之“出乎意料的清淡滋味”
皮皮虾烩嫩蛋 by 特级厨师许大厨
材料：皮皮虾 鸡蛋 韭菜 娃娃菜 水 胡椒粉 盐 鸡精 姜 芝麻油 油
1.皮皮虾上锅蒸5-6分钟即可，然后剥皮取肉备用；
2.虾肉、韭菜、鸡蛋、（4个）凉水、（2两）胡椒粉、盐、油在一起搅拌均匀；
3.起锅温油，将搅拌好的皮皮虾倒入锅中翻炒，炒到鸡蛋半熟的时候加入热水；
4.继续调味，锅里加盐、鸡精、胡椒粉、姜末烧开，倒入娃娃菜；
5.出锅前倒入少许芝麻油即可。
鱼蓉酿香菇 by 厨房达人大董
材料：龙利鱼鱼蓉 鸡蛋 香菇 油菜 盐 糖 淀粉 水 油
做法：
1.鱼加入一个半蛋清搅匀，剩下一些蛋清后面会用到；
2.取香菇，将鱼蓉像汆丸子一样做成丸子状放在香菇中间；
3.将蛋清打好，涂在鱼蓉球表面，然后在鱼蓉球上加一个枸杞提色，上锅蒸制6-7分钟；
4.准备辅料，姜去皮、蒜拍开切末儿；
5.淀粉、盐、糖，加水解成水芡粉；
6.将小油菜入水焯熟摆盘；
7.热锅少油下姜末蒜末炝锅出香味，而后加少许水煮开，倒入芡粉勾薄芡；
8.最后将芡汁淋在香菇酿鱼蓉上即可。
