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根据人的印象，海米炒油菜是再常见不过的家常菜，简单炒一下海米和油菜就可以了。但是不能这么想。没想到炒海米有这么多秘诀。没想到大厨会拿捏，家常菜做得很精致。海米炒菜油菜是咸鲜家的常菜，油菜的清香淡雅，突显出海米的清香。这两种材料融合在一起，很好地融合在一起，是一道“很适合”的菜。
做这道菜的主要秘诀和注意事项
1.做这道菜的时候，海米要事先用清水稍微洗掉表面的灰尘，用适量的热水浸泡。浸泡在海米中的水必须过滤使用，海米的新鲜香味完全沉淀在这泡沫海尾水中。
2.炒这种小海鲜的菜是生姜必不可少的小材料，海鲜性凉，生姜性温和，生姜也有很好的除腥味效果。
3。油菜的叶、茎成熟度不一致，必须切下叶和茎，先下锅，才能保持相同的成熟度和适当的热量。
4.这是一种快速的手菜，最好提前调配一碗淀粉，添加少量淀粉，涂上薄薄的玻璃汁，紧贴食材表面吃。
炸海米
主要材料：油菜370克，海米30克。
成分：10克葱，10克生姜
碗：2克盐、2克糖、1克调味品或鸡粉(可选)、30克海米苏、3克干电池。
调料：植物油30克，调料酒10克，明喻5克。
内容：所有标有“(可选)”的材料根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前用清水稍微冲洗一下表面的灰尘和细沙，放入碗中，倒入约100克热水，浸泡1-2小时，将海米浸泡在炮万物中。捞上海米，抓住水分，泡上海米的汤，过滤后留下上层清澈的部分。
2、将油菜从叶、茎交界处切开，切叶，叶茎用“斜刀法”使斜刃变大。这种大坡处理增加了油菜茎段的加热面积，便于成熟和掌握火。切碎的葱花10克，生姜10克。
3，这是快手料理，提前配一碗。加入2克盐、2克糖、1克调味品或鸡粉(可选)、30克海米水、3克干电池，均匀混合在碗中。
4、往锅里倒入30克植物油，当油脂温度热340%时下海，小火散发出浓郁的香气。放入葱、姜，再炒香。烹调术10克，浓郁香味四溢，除腥味，新鲜。
5、先进入油菜茎，点燃大火炒一下。
6、重新加入油菜叶，稍微翻炒一下，再均匀混合配好的碗，倒入锅里。先不着急炒，把碗里的淀粉稍微融化，“轻轻匙，再翻匙”，炒得好。停战，5克清澈的油，增色，增加香味，明亮。明喻是成熟的植物油，出锅前转入炒的食物颜色特别鲜艳。
7，把做好的海米炒油料理放在浅勺里，趁热上餐桌享用。这道菜即使放凉了，也以咸、新鲜、怡人的味道，是家常菜中的名品。这道菜用油菜的清香和海米的香气，如果不加入香油、香油的浓郁香味，就能掩盖食材本身的香气。“新鲜，但不辨味道，热闹，但不抢主人”是调味品的关键。
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