寒风凛冽的冬天，火锅是很多人的最爱！亲朋好友们，围坐在火炉周围，其乐融融，什么都涮。赶走真正的寒冷，保养！六家火锅练习走路！
一、麻辣羊肉蝎子火锅
材料表1:
1000克羊蝎子、4个辣椒粉、3片葱姜、1勺老雪、1勺生酒、2勺调料酒、2勺盐、10颗冰糖、2勺辛辣火锅、香料包。
材料2(香料包):
1茶匙花椒，1茶匙茴香，2片香叶，1片肉桂。
练习：
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后在锅里放凉水、葱段和姜。
2、打捞羊蝎子，控制旱季。葡萄酒和羊蝎子为了烧血而生火。
3.我更喜欢用xx捞出的火锅底料。通常打开包直接倒入保鲜膜。
4、放入约1汤匙辛辣基酒，润锅。
5、放入羊蝎子，炒好，放入老抽、生抽、烹饪术。
6、然后在锅里放冰糖；
7、将香料混合在香料包里。
8、在锅里放香料包；
9、最后放上小辣椒；
10.加入足够的热水，大火沸腾后，转动小火盖煮约2小时，等待肉质变软即可。
提示：
1.很多超市卖不到蝎子，建议去市场购买。比如专门卖牛羊肉的肉店。也有需要预约的地方。
2.羊蝎子是羊的脊椎，通常卖一根。整个根至少有7.8斤的形状。
3.香料包的内容可以根据自己的习惯随意搭配，但不推荐用八角搭配，味道更好。
4.没有米辣椒就不用放。如果你喜欢辣的话，可以加辣调料。
5.根据食材的数量延长造林时间，其他锅和灶可以延长或减少时间，请酌情判断。
二、泰式冬阴功汤火锅
阴功汤是泰国的汤，“同音”是酸辣，“球”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸辣的味道，椰子果肉的香味浓郁，各种香料相撞的美丽。
事实上，冬阴功汤方法并不难。买原料的话，家里可以做出和泰式餐厅一样的味道，甚至更好。
补充：如果家附近没有这样的菜市场，可以购买互联网冬阴功汤酱和椰浆。必须有御罗马人。没有也可以在网上买，没有新鲜的香茅，也可以买干的。南疆和柠檬叶可以省略。
材料表1(主要):
12只海白虾、1只鱿鱼、半袋油炸鱼丸(约120克)、5个小西红柿、250克草菇、香茅半斤、5片柠檬叶、1个青柠檬、2个小米辣椒、5-6片南疆、1棵香菜
材料2(调味品):
3大勺冬阴功汤酱，5-6大勺椰浆，1大勺鱼露，1小勺糖，1大勺食用油
材料3(汤):
鸡舍约400克，生姜4-5片
练习：
1.买2块钱的鸡骨头洗干净，在砂锅里放凉水，在锅里煮后，扔掉多余的油和泡沫，放入生姜煮2个小时，做汤底。
2.海白虾洗干净后，剪两个胡子，剪虾头上的那根刺和身体下面的脚，剪虾等，挑出斜线。
3.买来的草菇洗净后，用刀切蒂切成两半，用开水烫后准备。
4.鱿鱼上用刀均匀地切下了小“格子”，但不能切。切成大块，用开水烫后卷起来捞出。我认为切鱿鱼卷没有秘诀，只是需要更锋利的刀和耐心。
5.用做冬阴功汤的香料提高香气的南疆、香茅和柠檬叶。山的来源：绿色柠檬。辣来源：大米辣。事实上，市场上买的“冬阴功汤酱Tom Yam paste”已经有酸味和辣味了。但是我的味道很重，所以加了青柠檬和大米。
6.把香茅的根斜切成碎片。香茅有特别的清香。我很喜欢。每次喝冬阴功汤的时候都会偶然遇到它。我要用牙齿咬。因为迷恋他的味道。但是我爸爸不喜欢那味道。据说有肥皂的味道。哈哈~南疆切成块，买不到这种调料的话，可以用家里的普通生姜代替。柠檬叶是我非常喜欢的香草，用手揉的话会散发出清爽的柠檬味，即使没有这种味道，也不用强求。米辣切片，绿色柠檬汁；
7.准备工作差不多做好了。在灶台上做锅，锅稍微热后倒入少量油，烤香茅片和南姜角炒。
8、冬阴功汤生姜炒3汤匙；
9.倒入煮得好的鸡汤、切成两半的小番茄、虾和鱼卵。
10、放进去。
用手揉搓过的柠檬叶子；11、倒入焯过水的草菇；
12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味；
13、临出锅前调入椰浆；
14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。
三、自制麻辣重庆火锅
用料：
牛肉片、年糕、西兰花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黄瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒
做法：
1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油；
2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味；
3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味；
4、加入开水，烧至沸腾；
5、加入盐，味精，香菜和葱段即可；
6、依次加菜，开始烫火锅咯。
小贴士：依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。
四、鲶鱼豆腐火锅
用料： 鲶鱼一条两斤左右的、豆腐、生姜、大蒜、青红椒各一个、青蒜、干尖椒
做法：
1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥；
2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了；
3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用；
4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香；
5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了；
6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀；
7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了；
8、下入豆腐；
9、盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味；
10、加入少量鸡精，然后倒入火锅内；
11、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了；
12、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊。
五、日式肥牛火锅
这是一个朋友从她的日本友人那里学来的，吃过肥牛的，也吃过三文鱼头的，都非常鲜美，而且是完全不用加调味料的火锅，很健康很原味。吃的时候，肉类可以蘸蘸料吃，白菜豆腐大葱段什么的，直接吃就已经很鲜美了。
用料：肥牛、海带、大葱、豆腐、蘑菇、白菜、柠檬片、蒸鱼豉油
做法：
1、准备蘸料：蒸鱼豉油与凉白开按1:1.5的比例兑好，放入柠檬片，放入冰箱静置一晚；
2、材料清洗干净，海带切大块、大葱切3厘米长得段、豆腐切块、蘑菇切片、白菜将菜帮与菜叶分开；
3、从锅底开始，依次铺上海带片-大葱段-白菜帮、豆腐、蘑菇、白菜叶；
4、加入水，基本没过材料为准，放到火上，盖上锅盖，中火炖煮；
5、煮开后，可揭开锅盖、关小火，继续炖一段时间，让所有材料的味道更浓郁；
6、加入肥牛，待肥牛全部煮熟时，即可关火。
小贴士：
1、这款火锅是不用加盐或者味精的，因为这些食材的原味混在一起的鲜味才是这火锅的精髓，不过如果有口味偏重的朋友，或者材料鲜味不足的，也可以适当加一些盐来调整 ；
2、最好选用北方大白菜，会有很清甜的鲜味；
3、大葱一定要选山东大葱。
六、Fondue瑞士奶酪火锅
瑞士奶酪火锅Fondue操作非常简易方便，在冬天漫长的欧洲，奶酪热量高，味道浓香非常受当地人喜爱。奶酪火锅虽然口味没有中国火锅那么多样，但奶酪浓浓的味道和咸香的口感还是让人印象深刻～有条件的话就试试吧～
用料：奶酪火锅底料1包、面包丁、香肠丁、蔬菜丁、各种熟食切丁
做法：
1、准备奶酪小锅和涮奶酪吃的叉子；
2、倒入奶酪火锅底料；
3、加热火锅并不断搅拌融化的奶酪，因为奶酪离火即凝固；
4、用叉子叉喜欢的面包丁，蘸融化的奶酪食用；
5、也可叉香肠丁，或是自己喜欢的任何口味熟食蘸奶酪食用。
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