正宗重庆烧鸡公的题材和制作在武汉白眉传说中。“重庆烧鸡公”是典型的四川江湖料理，前几年火了，其实烧的是公鸡火锅，盛菜柔软，辣，没有华酒吧，味道独特。
流传下来的方法有很多，我们的方法大致有两种。
1.以放养的农家土鸡工为原料，将高压锅一次性做成小菜的方法：原料：土鸡工1只、清纯(即生菜)、火锅火锅青蒿、香菜、猪黄木、粉条、纯鸡杂货、鸡笼。制作：1、纯鸡块、竹笋切碎、艾草、香菜等洗净备用。2.香叶、桂皮、八角、胡椒、2斤干辣椒、丁香、钦奈、瓜果、胡椒等香料用温水洗净后，将炒好的香加入纱布袋中制作香料。3、鸡块飞水，放入高压锅，放入煮好的香葱、生姜、大蒜、香料包，放入老抽、盐、糖、黄酒调节味道，生气10分钟后，可以放入鸡肉杂物、鸡笼，再压3分钟。4、火锅中加入清纯调强鸡带汤，扔掉生姜、葱、大蒜、香料包，加入一些鸡肉、调料、胡椒粉、红油煮，浇上香菜，就可以上桌了，最好和火锅一起做。
第二，以当时的公鸡为原料，用川菜炒锅技术制作。相关惯例：原料：当时公鸡为750克，竹笋为150克，鸡杂货，鸡舍维修用。制作：1、顺子公鸡将飞水切开使用，鸡杂和鸡笼洗净，等待飞水，竹笋切成片。2.在锅里点火，加油加热，放生姜、葱、蒜香，在鸡块里炒水分，在黄酒里放上干辣椒、豆瓣酱、香叶、肉桂、瓜果、八角、钦奈等香料，炒一下，放入汤汁适当煮。
相比之下，前者使用肉质比较结实的土公鸡，质地强、韧性强、汤汁浓、烹饪时间长，适合火锅类消费，后者采用川菜常用的炒菜手法，以嫩公鸡为原料，菜快、肉质软，不仅可以用在火锅上，还可以用菜盛在餐桌上。煮什么油更好吃。为了增加风味。一些火锅店加入千美锅底和哮喘红油，可以达到更好的效果。但是个人认为“江湖菜”具有旺盛的生命力和强大的适应能力。关键是在实际操作中不受小节、灵活变化的限制，所以在红油和锅底的运用中。
这里有更简单实用的酿造方法。
原料：干辣椒2斤5公斤，生姜200克，大蒜200克，葱400克，右舷豆瓣600克，八角160克，香叶45克，超额50克，钦奈40克，丁香35克，肉桂100克，胡椒1000克。
制作：
1.干辣椒用温水煮干，用搅拌机搅拌末端，香料用温水清洗干净，调节建水量，紫菜泡水，姜节气、花椒单独放入使用，豆瓣酱剁碎。
2.在锅里点火，将食用油煮至60%，将大蒜、生姜、葱放入油隔室，加入加热油炸成淡黄色，辣椒米也用油稍微晾干，再将油煮至60%，放入油炸的葱、大蒜、姜、辣椒末、豆瓣中。
制作钥匙：
1.辣椒要用水浸泡制作大米，有助于辣椒内水溶性的红色物质和辛辣味道的释放。
2、葱、姜、大蒜含有水分，水泡好的辣椒最后水分含量也很大，香料很软，首先要把热油稍微晾干，先在热油里炸一下，再加入香料。
3、胡椒炖法，味道更强，不易挥发。
4、豆瓣可以增色，增加红油的浓度。
正宗重庆烧鸡工的选材及制作
做酱
1、原料准备。
一包豆酱，重庆本地酱更好。
一瓶蜂蜜，没有特殊要求；
干辣椒、胡椒、丁香、肉桂、芝麻、生姜
有少许香油(南方称为香油)。
2、红烧酱
把豆瓣酱倒入碗里，加入一勺蜂蜜(南方叫勺子)，再加入少许香油(香油千万不要放太多)。
把这些东西均匀地搅拌进去。
一起）蒸锅中蒸10分钟。注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
烧鸡公
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
营养价值
鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
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