导游：腌辣椒很简单。撒盐就几步，清新的香气真的很令人兴奋，每顿饭多吃两碗饭。
在农村老家的时候，每次吃饭桌上都有一盘腌辣椒，香香、辣、好吃，只要吃腌辣椒就能下两碗饭。后来到了城市，很少看到邻居泡辣椒，自己不会做，泡辣椒的味道成了记忆。
这次回老家看外婆，仔细问了70多岁的外婆泡辣椒的方法，外婆不仅详细告诉了我，还操作了一下手，没想到这么简单，腌了3天就能吃，材料也很简单，辣椒1斤，盐1斤，盐2根。在家做好吃的腌辣椒好像很容易。腌辣椒节目并不复杂，但有几点需要注意。下面打完之后，和大家分享一下泡椒的方法，吃起来香香辣的话，吃一年也没什么不好的。
[腌辣椒——辛辣食物] ——特征
[使用的材料]辣椒1斤，精盐1两，生姜，大蒜1点，八角2个，胡椒20粒
—— [开始制作] ——
辣椒洗净后，同时洗净一片姜、几瓣大蒜，晾干。——(这一步很重要。辣椒表面的矿泉水要晾干。否则成品不会保存很久。着急也可以用厨房用纸把辣椒表面的水分擦干净。）
:在锅里烧水，加入酸楚原料煮后冷却，加入生姜、大蒜，准备调料水。——(请注意，调料水的量必须装满装辣椒的玻璃瓶，才能盖住辣椒。）
:准备1 ~ 2支盐。
:干辣椒后用手去除辣椒茶。——(为了使内部不进水，容易晾干，这里必须去辣椒蒂。）
ar;x-expires=1698360665&x-signature=lOI%2BCDoAVZim0tMDu2SGRYiaK1s%3D&index=7" width="640" height="480"/>⑤：去蒂的辣椒放入1两精盐，开始用手揉搓3分钟，等到精盐挂满辣椒后，放置1小时。
⑥：1小时之后，再次揉搓辣椒，然后将辣椒放入玻璃瓶中，用手压紧。——（注意，玻璃瓶一定要洗干净之后，擦净水分。）
⑦：将晾凉的调料水倒入瓶中，加盖密封，三天之后即可食用。
——》腌辣椒之“技术小Tips”：
1.腌辣椒整个过程中，必须要保证全程无水，这样成品保质时间长，不轻易变质。
2.如果想要保持更久，装瓶之后可以加入1两高度白酒，口味更香保质时间更长。
3.用精盐揉搓辣椒的时间要够，辣椒表面会蔫一点，便于放入瓶中不折断，容易入味。
4.辣椒品种可以根据自己的口味来选择，我用的是杭椒不太辣，如果要特别辣的还有其他品种，能吃特辣的选。
结语
这道香辣下饭的腌辣椒做法还是蛮简单的，只是需要注意细节上的处理。这是姥姥亲手教的，有“家”的感觉的咸菜，马上买1斤辣椒，自己动手给家人做一瓶吧。我是“琦哥说美食”，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读，我们明天再见！
