延都森属于江南地区的汉族特色料理，源于徽菜，现在是上海本帮菜。辉菜、小菜、抗菜中有代表性的菜之一。这道菜味道咸，汤浓，肉质脆，竹笋清澈柔软，味道浓郁。主要是竹笋和新鲜咸的五花肉片一起煮的汤。“腌”是指腌培根。“新鲜”是新鲜肉类(鸡、蹄子、排骨等)。“本尼迪克特”的意思是用小火焖。
延杜森
延斗森的方法：
1.准备食材：500克咸五花肉、600克排骨、1000克竹笋、200克生菜、4片生姜、5个小葱、30毫升调料酒、3克盐；排骨在清水中浸泡血水后洗净，咸肉用温水洗净，先把排骨和咸肉放在锅里加热，然后捞出来洗净。准备生姜片和香葱。
小排和咸肉焯
件，调节件数
姜片和小葱结
2、准备竹笋和生菜；竹笋去皮洗净后，切下刀块，在碗里放入2克盐均匀抓住，竹笋去皮，去掉旧根后切下刀块洗净捞出。
竹笋和生菜
腌生菜速度快，竹笋换刀后加热，捞出件数
3.往锅里倒热水，放入咸肉和排骨，再放入派生姜。放调料酒煮后撇去泡沫；盖上盖子煮30分钟。
在锅里倒入热水，加入咸肉和排骨，加入派生姜
添加调料酒
煮沸后撇去泡沫
覆盖中华造林30分钟
4.打开盖子，打开灯，放入竹笋煮开后，盖上盖子转动30分钟。
加入竹笋煮
再盖，小转30分钟。
5.打开盖子，捞出咸肉，把腌生菜洗干净，然后一起倒入咸肉。把火转烧后，关灯5分钟。撒葱上桌。
打开盖子，捞出咸肉切成片
将腌生菜洗净后，一起倒入咸肉片
旋转火灾后5分钟
波浪洒在桌子上
6、摆盘。
摆
单摆
